Kardemumma on tärkein asia kaikissa monissa perheissä käytetyissä kaavoissa. Se on yksi vanhentuneista ruoanlaitossa käytetyistä makuista, ja se täyttää suurimmaksi osaksi Etelä-Intian, Sri Lankan ja Tansanian läntiset ghatit. Se tilataan lisäksi varjostuksen ja eri ominaisuuksien perusteella. Kardemummaa on pääasiassa kahta tyyppiä, vihreää kardemummaa ja mustaa kardemummaa.
Musta kardemumma vs vihreä kardemumma
Ero mustan kardemumman ja vihreän kardemumman välillä on, että käsiteltäessä vihreä kardemumma kerätään ennen kuin kasvi on täysin kehittynyt, mutta musta kardemumma kerätään paljon myöhemmin. Se on lisäksi erotettu mausta, kustannuksista ja eduista, mutta normaali asia on, että molemmat kehitetään yleensä Intiassa.
Musta kardemumma sai alkunsa Amomum subulatum -lajista. Se kerätään kauan sen jälkeen, kun kasvi on kehittynyt. Tämä lajitelma on suurimmaksi osaksi savuinen ja epäilyttävän kamferimainen maku. Hinta on yleensä alhaisempi kuin vihreä kardemumma. Sillä on muutamia etuja, kuten ummetuksen ja suoliston löysyyden hoito. Lisäksi se parantaa astmaa.
Vihreä kardemumma sai alkunsa lajista Elettaria cardamomum. Se kerätään ennen kuin kasvi kehittyy. Tällä valikoimalla on yleisesti ottaen erittäin kiinteä ja poikkeuksellinen tuoksu ja maku. Hinta on erittäin korkeampi kuin musta kardemumma. Sillä on muutamia etuja, kuten lepohäiriöiden hoito auttaa käsittelyssä asianmukaisesti ja korjaa maha-ongelmat.
Vertailutaulukko mustan ja vihreän kardemumman välillä
| Vertailuparametrit | Musta kardemumma | Vihreä kardemumma |
| Käsittely | Musta kardemumma on laajalti kehitetty Intiassa. Niitä korjataan yleensä kauan sen jälkeen, kun kasvi on kypsä. | Vihreä kardemumma kehitetään yleensä Intiassa. Niitä korjataan yleensä ennen kuin kasvi saavuttaa kypsyyden. |
| Maku ja käyttötarkoitukset | Mustalla kardemummalla on savuinen ja epäselvästi kamferimainen maku. Sen erinomainen käyttökohde on lisätä makua ruokaan ja juomiin. | Vihreillä kardemummilla on voimakas ja intensiivinen tuoksu ja maku. Sen erinomainen käyttö lisää makua ruokaan ja juomiin. |
| Hinta | Mustan kardemumman hinta on paljon alhaisempi kuin mustan kardemumman hinta. | Vihreän kardemumman hinta on paljon korkeampi kuin mustan kardemumman hinta. |
| Edut | Sillä on muutamia etuja, kuten ummetuksen ja suoliston löysyyden hoito. Lisäksi se parantaa astmaa. | Sillä on muutamia etuja, kuten lepohäiriöiden hoito auttaa käsittelyssä asianmukaisesti ja korjaa maha-ongelmat. |
| Koko | Musta kardemumma on kooltaan suurempi kuin musta kardemumma. | Vihreä kardemumma on kooltaan pienempi kuin musta kardemumma. |
Mikä on musta kardemumma?
Musta kardemumma on valtavirran intialainen maku, nimeltään Badi elaichi tai kali elaichi, jota hyödynnetään huomattavassa osassa ruuan erityisruokia. Se on kuin siemenkotelot, jotka ovat hämärän maanläheisiä varjossa mustaan ja saavat savuisen maun kuivaustavan vuoksi. Kardemummaa hyödynnetään sen voimakkaan ja ratkaisevan maun vuoksi, ja se on maailman kolmanneksi kallein maku, jonka painokohtaiset kustannukset ovat parempia kuin vanilja ja sahrami. Sekä koteloita että siemeniä käytetään ruoanlaitossa ja ne ovat saatavilla ympäri vuoden.
Tumman kardemumman looginen nimi on Amomum subulatum. Se täyttää tapaukset nurmikasveissa, joissa on paikka Zingiberaceae (inkivääri) -heimon kanssa. Yksiköissä on intensiivinen, kuivattu, ryppyinen iho, ne ovat noin tuuman pitkiä, ja niissä on pieniä, tahmeita, himmeitä varjostettuja siemeniä. Tummalla kardemummalla on terävä tuoksu, jossa on sitrushedelmien ja eukalyptuksen makua.
Muutamia Amomum-suvun tyyppejä on kaikkialla jyrkällä alueella Himalajalta Etelä-Kiinaan. Tärkeimmät luomisalueet ovat Itä-Nepal, Intia ja Bhutan. Yli 50 % maailman kokoelmasta luodaan Intiassa.
Mikä on vihreä kardemumma?
Vihreä kardemumma on inkivääriryhmän mausteista saatu kuori, joka tunnetaan raikkaan makeasta maustaan ja kiinteästä tuoksustaan. Kardemummakasvin yksiköt, joita käytetään lisäksi mustassa kardemummassa ja Madagaskarin kardemummassa, tulee kuivata ja laittaa pois varovasti, koska ne menettävät nopeasti makunsa ja arominsa jauhettuaan. Vihreä kardemumma on hieman kalliimpaa kuin useimmat maut.
Chai-tee on valmistettu vihreästä kardemummasta.
Kardemummaa voi löytää täytetyksi trooppisissa olosuhteissa joko luonnossa tai kehittyneenä, ostettavissa. On peruskäytäntö kehittää tätä kasvia puolivälissä raivattuissa trooppisissa viidakoissa, jotka antavat hieman varjoa. Niitto tapahtuu esitalven ja myöhään syksyn välillä, ei kauan ennen kuin kasvit saapuvat kehittymään. Tämä estää yksiköitä irtoamasta ja kuivumasta. Se myös takaa, että ne säilyttävät vihreän sävynsä ja huippuluokan.
Kardemumman siemenkotelot, joista yksi avattu.
Toinen vihreän kardemumman nimi on "taivaan jyvät". Tämä jännitys alkoi Intiassa yhtä ajoissa kuin 800-luvulla. Suurin vihreän kardemumman valmistaja on edelleen Intia, mutta koska Intiaa kohtaan on valtava kotimainen kiinnostus, vain pieni määrä sitä voidaan lähettää hyvin.
Tärkeimmät erot mustan ja vihreän kardemumman välillä
Johtopäätös
Että tiedät! Kardemummaa on sopiva säilyttää suljetuissa osastoissa keittiösi tahrattomissa, kuivissa ja viileissä paikoissa. Pidä nämä lokerot kaukana kiinteän hajuisista ruokalähteistä ja erilaisista aineista, sillä ne pilaisisivat maun herkän tuoksun.
Vihreä kardemumma sai alkunsa lajista Elettaria cardamomum. Se kerätään ennen kuin kasvi kehittyy. Tällä valikoimalla on yleisesti ottaen erittäin kiinteä ja poikkeuksellinen tuoksu ja maku. Hinta on erittäin korkeampi kuin musta kardemumma. Sillä on muutamia etuja, kuten lepohäiriöiden hoito auttaa käsittelyssä asianmukaisesti ja korjaa maha-ongelmat. Musta kardemumma sai alkunsa Amomum subulatum -lajista.
Se kerätään kauan sen jälkeen, kun kasvi on kehittynyt. Tämä lajitelma on suurimmaksi osaksi savuinen ja epäilyttävän kamferimainen maku. Hinta on yleensä alhaisempi kuin vihreä kardemumma. Sillä on muutamia etuja, kuten ummetuksen ja suoliston löysyyden hoito. Lisäksi se parantaa astmaa.
