Ihmisen kieli pystyy havaitsemaan viisi perusmakua, nimittäin makean, karvas, hapan, suolaisen ja suolaisen tai umamin. Jokainen näistä maista voidaan havaita makuhermoillamme käyttämällä kunkin makureseptoreja. Karvaus on vahvin maku. Se on emäksisen aineen maku. Hapan maku on miedompi ja auttaa meitä havaitsemaan happamia aineita.
Karvas vs hapan
Karvaan ja hapan ero on sen maussa tai havainnoissa ja makureseptoreissa, jotka ne aktivoivat kielen makuhermissä. Karvas on voimakas, terävä, pistävä maku, joka ei useimmiten ole miellyttävä, kun taas hapan on miedompi hapan maku, jota pidetään enimmäkseen miellyttävänä.
Karvas on minkä tahansa emäksisen aineen maku, mikä tarkoittaa mitä tahansa ainetta, jonka pH on yli 7–14. Se on ihmisten voimakkain maku, ja kaikki kielen makunystyrät havaitsevat sen. Sen havaitsee ryhmä makureseptoreja, joita kutsutaan GPC-reseptoreiksi, nimittäin TAS2R:t tai T2R:t.
Hapan on minkä tahansa happaman aineen maku, joka tarkoittaa mitä tahansa ainetta, jonka pH on alle 7–0. Kaikki kielen makuhermut havaitsevat sen ja makureseptorisolujen ryhmä (TRC), jolla on ionikanavia viestien välittämiseen. makuhermoon.
Karvaan ja hapan vertailutaulukko
| Vertailuparametrit | Katkera | Hapan |
| Maun luonne | Alkalinen maku; terävä ja pistävä. | Se on miedompi hapan maku. |
| Herkkyys | Se on herkin maku ihmiselle. | Se on kuin muut tavalliset maut ihmisille. |
| pH-herkkyys | Aivot kokevat 7-14-vuotiaiden ruokien maun katkeraksi. | Aivot pitävät syötävän makua 1-7 hapana. |
| Makureseptori | Erikoistuneet G-proteiiniin kytketyt reseptorit makunympärössä nimeltä TAS2R tai T2R. | Erikoistuneet makureseptorit kommunikoivat ioniportaisten kanavien kautta. |
| Miellyttävyys | Karvaan katsotaan olevan epämiellyttävä maku. | Hapanta pidetään enemmän tai vähemmän miellyttävänä makuna pieninä määrinä usein myös herkkuna |
| Kehon solujen vieroitus | Karvaiden asioiden tiedetään puhdistavan kehon soluja, kuten maksan, haiman jne. | Happamilla ruoilla ei ole tällaista vaikutusta. |
| Ruokahalun stimulointi | Karvaat asiat huonon maun vuoksi vähentävät usein kuluttajan ruokahalua. | Happamat asiat tunnetaan tarjoilusta alkupaloina. |
| Esimerkkejä | Karvas suklaa, kahvi, katkera kurpitsa, vihannesten ja hedelmien kuoret jne. | Sitruunat, sitrushedelmät tai mikä tahansa ruoka, jossa on tunnettuja happoja. |
Mikä on Bitter?
Bitter on nimi, jota käytetään kuvaamaan alkalisten aineiden makua, joiden pH on korkea. Tämän maun havaitsevat guaniininukleotidejä sitovat proteiinireseptorit, jotka aktivoituvat kytkemällä katkeran molekyylin sen aktiiviseen kohtaan. Näitä kutsutaan TAS2R:iksi tai T2R:iksi. Tämä johtaa konformaatiomuutoksiin reseptorissa, joka aktivoi kemikaaleja, joita kutsutaan toissijaisiksi lähettiläiksi ja jotka välittävät viestin makuhermon kautta aivoihimme.
Aivot ovat erittäin herkkiä karvaille aineille, mikä johtuu luultavasti evoluution mukautumisesta, koska useimmat luonnossa esiintyvät myrkyt ja toksiinit ovat maultaan katkeria. Se luonnehtii sitä epämiellyttäväksi, pistäväksi maukseksi.
Karvaalla ruoalla on kuitenkin omat etunsa. Esimerkiksi voiruoat aktivoivat makuhermojamme ja tämä auttaa meitä maistumaan paremmalta. Ne puhdistavat tiettyjä kehon soluja, kuten maksan. Suklaa on katkera aine, jonka tiedetään olevan hyvä sydämelle ja verenkierrolle.
Jotkut yleisimmistä katkeraista ruoista ovat kahvi, suklaa, katkera kurpitsa, raa'at vihannekset, pinaatti, Haldi jne. Joillakin kitkerillä ruoilla tiedetään myös olevan antibakteerisia ja antimikrobisia ominaisuuksia, kuten neem ja haldi. Karvas ruoka vähentää usein ruokahalua ja yhdistetään laihtumiseen tarkoitetun ruokavalion kanssa.
Kiniini on katkera aine. Aineen katkeruuden vertaamiseksi mittaamme sen sen mukaan, kuinka katkera se on verrattuna kiniiniin, jonka katkeruusasteen katsotaan olevan 1.
Mikä on hapan?
Hapan on nimi, jota käytetään kuvaamaan happamien aineiden makua. Mikä tahansa happo on ainetta, jonka pH on alle 7. Kaikki hapot maistuvat happamalta. Kaikissa ruoissa, jotka maistuvat happamille, on jonkinlaista happoa. Esimerkiksi sitruunassa on sitruunahappoa.
Tämän maun havaitsevat makuhermoissa olevat erikoiset makureseptorisolut. Solut havaitsevat happamuuden kalvoissaan olevien ioniportaisten kanavien avulla, jotka reagoivat tiettyihin ioneihin, kuten metalleihin tai vetyyn happaman ruoan tapauksessa. Kun maku havaitaan, makuhermo välittää viestin aivoihin.
Aivot reagoivat vastaavasti. Hapan maku on katkeruuteen verrattuna miedompi maku ja sitä pidetään lähes aina maukkaana. Esimerkiksi sitruunamehu, suolakurkku, hapankaramelli jne. ovat herkkuja. Happamat ruoat lisäävät ruokahaluamme, joten niiden tulisi olla osa päivittäistä ruokavaliota.
Joitakin happamien ruokien kulutuksen etuja ovat, että ne lisäävät aineenvaihduntaa, ja tämä painonpudotus laukaisee syljeneritystä, auttaa ionien imeytymisessä (omenahappo), kalsiumin saannissa (maitohappo) jne. Raaka on hapan ruoka, jonka tiedetään parantavan ruoansulatusta. Etikan tiedetään hyödyttävän monin eri tavoin, ja se on myös yksi yleisimmistä kulutetuista hapoista.
Kloorivetyhappoannokset ovat happamuusindeksi, mikä tarkoittaa, että ruoan happamuuden vertailu tehdään suolahapolla, jonka mittaa pidetään 1:nä.
Tärkeimmät erot katkeran ja hapan välillä
Johtopäätös
Jokaisella kielessämme olevalla makunystyrällä on makuhuokoset, jotka johtavat ryhmään erikoistuneita soluja havaitsemaan viisi perusmakua, joita ovat katkeruus ja hapan. Vaikka katkeruus on epämiellyttävää, aivomme tunnistavat sen ja aistivat sen helposti. Hapan tiedetään olevan maukasta, mutta rajoitettu määrä, jonka jälkeen se on epämiellyttävää. Jopa niiden havaitsemismenetelmät vaihtelevat.
Jokainen seuraavista mauista tulee tietyistä elintarvikkeista, jotka ovat yhtä tärkeitä ja palvelevat tiettyjä tehtäviä. Niillä on etunsa, ja siksi sekä karvaita että happamia ruokia on sisällytettävä ruokavalioomme tasapainoisen ravinnonsaannin saavuttamiseksi.
Jokainen seuraavista mauista tulee tietyistä elintarvikkeista, jotka ovat yhtä tärkeitä ja palvelevat tiettyjä tehtäviä. Niillä on etunsa, ja siksi sekä karvaita että happamia ruokia on sisällytettävä ruokavalioomme tasapainoisen ravinnonsaannin saavuttamiseksi.
