Naudanliha on nautakarjasta tai luurankolihaksen osasta saatu lihapala, joka on toiminut proteiinin lähteenä vuosikausia.
Sitä saadaan yleensä lehmistä, häristä ja puhveleista sekä naudanlihan kulutuksesta, tuotantoon liittyvä teollisuus on Yhdysvalloissa valtava, kun taas Intian ja Bangladeshin kaltaiset maat kuluttavat vähiten naudanlihaa.
Kaikista naudan eri osista "rintaosa" on lihaa rinnasta tai alemmasta rintakehästä. Se on alue, joka tukee 60 % naudan liikkeestä, joten alue on seurausta vahvasta sidekudoksesta.
Beef Brisket ja Corned Beef Brisket ovat hämmentäviä termejä, vaikka molemmat ovat samanlaisia ja teknisesti sama asia, niitä käsitellään ja keitetään eri tavalla.
Beef Brisket vs Corned Beef Brisket
Ero naudan rintalihan ja suolalihan rintalihan välillä riippuu siitä, onko se jalostettu vai ei. Naudanrinta on lehmän raakaa ja käsittelemätöntä lihaa, kun taas Corned Beef Brisket käsitellään suolaliuoksessa sen säilyttämiseksi.
Vertailutaulukko naudan rintalihan ja suolalihan rintalihan välillä
| Vertailuparametri | Naudan brisket | Corned naudan rintaliha |
| Määritelmä | Naudanrinta on käsittelemätöntä lihaa, joka on saatu nautakarjasta, kuten lehmästä, härästä, puhvelin erityisestä ruumiinosasta (rinta-alue kantaa 60 % kehon painosta) | Se on käsitelty muoto, herkkä ja käsitelty pysymään pidempään. |
| Käsittely | Se on raaka ja myydään viipaleina, joko tasaisesti leikattuina tai pisteleikkauksina | Käsittelyyn kuuluu brisketiinin käsittely suolavesiliuoksella, joka lisää säilyvyyttä. |
| Ruoanlaitto | Kypsennys kestää hirveän kauan ennen kuin se katkeaa | Suolakäsitelty liha tarvitsee liotusta tiiviiden kollageenikuitujen pehmentämiseksi. Kun se on valmis, lihapala voidaan viipaloida kypsennysajan lyhentämiseksi. |
| Väri | Se on normaalin haalistuneen naudanlihan värissä. | Täydellinen prosessi nitraateilla ja jatkokäsittelyllä muuttaa sen värikkääksi. |
| Maku | t on raakatilassaan mautonta ja sitä voidaan maustaa kypsennyksen aikana. | Se on raakana mauton ja sitä voidaan maustaa kypsennyksen aikana. Suolaus lisää Brisketin makua, se on pehmeän teksturoista, suolaista ja mausteista. |
Mikä on Beef Brisket?
Naudanrinta on lehmästä tai mistä tahansa alueen nautakarjasta saatua lihaa, joka ylläpitää ja tukee valtavan osan ruumiinpainosta.
Se on valtava tiiviiden sidekudosten runko, joka on tiiviisti järjestetty antamaan rakenne, joka auttaa eteenpäin liikkumisessa jopa karjan massiivisella painolla.
Se on jalostamaton, raakalihamuoto, joka tuotetaan irtotavarana palvelemaan ei-kasvissyöjämaiden valtavaa väestöä. On kaksi tapaa leikata rintakehä – tasainen leikkaus tai pisteleikkaus.
Naudanrintaa kypsennetään eri tavoin eri maissa. Mutta aika on sama, koska se on kypsennettävä hitaasti, tiiviit kudokset ja kollageeni rikkoutuvat hitaalla keittämisellä.
Mikä on Corned Beef Brisket?
Corned Beef Brisket toisin kuin nimi on rintakehä, jossa ei ole varsinaista maissia, kuten ensikuuntelijat yleensä olettavat. Tämä naudanrinta on prosessoitu ja suolakovetettu, eli rintakehä käsitellään kivisuoloilla.
Se on ollut tärkeä osa monia ruokia ja palvellut myös historiallisesti tarkoituksensa sotien, kuten ensimmäisen ja toisen maailmansodan, aikana, koska tätä lihaa voitiin säilyttää pitkällä aikavälillä.
Valmistelutapa on kovettaa rintakehä suolaliuoksessa, myös suolaa käytetään muutamalla palalla maun lisäämiseksi. Tämä on vanha tapa säilyttää ruoan sisältö syötäväksi pitkään.
Hoidon jälkeen rintakehä saa vaaleanpunaisen värin nitraattien lisäyksen ansiosta, jotka muuttavat luonnollisen myoglobiinin nitrosomyoglobiiniksi.
Ennen ruoanlaittoa palat kannattaa laittaa ja liottaa ylimääräisen suolapitoisuuden poistamiseksi. Liha murenee, joten kypsennys vie vähemmän aikaa, mieluummin pysyy samana, kun se kypsennetään hitaasti
Tärkeimmät erot naudanrintalihan rintalihan välillä
Johtopäätös
Lihansyöjät tai yksinkertaisesti ei-kasvissyöjät ovat aina kokeilleet, mitä he söivät, Naudanliha on ollut ihmisten ruokavaliossa selviytymisajoista tähän päivään asti. Nautakarja syö valtavan palan lihaa, joka voi tyydyttää tusinan yksilön nälän kerralla.
Rinna tai naudanrinta on ollut suosittu osa eläimen vartaloa, jäykkyyden ja kompaktin muodon ansiosta siitä tulee aikaa vievä tehtävä. Rintaalueella sijaitseva osa tukee eläimen 60 % painosta. Leikkaus voi olla terävä tai litteä.
Corned Beef Brisket on suositeltavampi, ja se on prosessoitu versio Beef Brisketistä. Sitä käsitellään suolaliuoksessa kovuuden pehmentämiseksi ja maun ja värin lisäämiseksi. Ennen kypsennystä ylimääräinen suola poistetaan liottamalla se sisään. Astia löytyy helposti amerikkalaisista kotitalouksista.
