Kaksi kastiketta ovat samanlaisia, mutta niillä on erilaiset ainesosat. Nämä kaksi ovat béarnaise ja hollandaise. Yksi on valmistettu munankeltuaisista, voista ja viinistä. Toinen on valmistettu munankeltuaisista, sitruunamehulla ja etikasta. On tärkeää tietää, miten ne tehdään etukäteen, koska niiden tekeminen vie aikaa.
Béarnaise vs Hollandaise
Ero Béarnaisen ja Hollandaisen välillä on, että béarnaise-kastikkeen pohja on valkoviinietikkaa ja salottisipulia, kun taas hollandaise-kastikkeessa on valkoviinietikkaa tai sitruunamehua, ja se on tyypillisesti maustettu rakuunalla, chervilillä ja chervilillä. Ne näyttävät ja maistuvat erilaisilta eri ainesosien vuoksi.
Béarnaise-kastike on erittäin maukas kastike, jota voit käyttää lisukkeena lihan, kuten kanan ja naudan, kanssa. Sitä käytetään usein myös monien ruokien, kuten pihvien, täytteenä. Se on sekoitus mausteita, pippuria ja etikkaa sekoitettuna sulatettuun voihin. Se on konsistenssiltaan majoneesia, mutta se on aivan erilainen kuin se.
Hollandaise on ranskalainen emulsiokastike, joka käyttää munankeltuaisia voin ja sitruunamehun seoksen sakeuttamiseen. Tämä kastike on yleinen lisuke monille aamiaisruokille. Kastiketta voi sakeuttaa lisäämällä hieman vettä, 1 tl. Kerrallaan vatkaten sitä. Se on yksinkertainen kastike tehdä ja on hyvä lähtökohta aloittelijoille.
Béarnaisen ja Hollandaisen vertailutaulukko
| Vertailuparametrit | Bearnaise | Hollandaise |
| Ainesosat | Béarnaise-kastike koostuu kananmunista, chervilistä, pippurista, suolasta, salottisipulista, valkoviinistä ja rakuunasta | Hollandaise-kastike koostuu munankeltuaisesta, suolasta, voista, sitruunasta, cayennepippurista ja mustapippurista. |
| Munat | Béarnaise-kastikkeessa käytetään sekä munankeltuaista että valkuaista. | Hollandaise-kastikkeessa käytetään vain munankeltuaisia. |
| Valmistelun aika | Béarnaise-kastikkeen valmistaminen kestää noin 20 minuuttia. | Hollannin kastikkeen valmistaminen vie vain noin 5 minuuttia. |
| Johdonmukaisuus | Béarnaise-kastike on koostumukseltaan paksumpaa. | Hollandaise-kastike on kermaisempaa ja siinä on ohutta epäjohdonmukaisuutta. |
| Maku | Béarnaise-kastike on sekoitus suolaista ja kirpeää. | Hollandaise-kastike on sekoitus suolaista ja mausteista. |
Mikä on Béarnaise?
Béarnaise-kastike on kuuma ja samettinen kastike, joka valmistetaan kirkastetusta voista, salottisipulista, munankeltuaisista, valkoviinietikasta ja rakuunaetikasta sekä suolasta ja pippurista. Se on erittäin helppo valmistaa ja se voidaan valmistaa aineksista, joita löytyy helposti ympäri taloa. Kastikkeen resepti on seuraava.
Ainekset ovat seuraavat: 1/3 kupillista etikkaa tai valkoviinietikkaa, hieman pippuria, ripaus suolaa, ripaus sokeria, ruokalusikallinen vettä, ruokalusikallinen sulatettua voita ja ripaus hienonnettua persiljaa. Sekoita kaikki ainekset ja lorauta kastike valitsemasi annoksen päälle!
Tämä kastike on valmistettu vain kahdesta ainesosasta, etikasta ja kirkastetusta voista. Etikalla tehdään kastike kirpeää, kun taas voita käytetään lisäämään makua. Etikka voi olla joko valkoviinietikkaa tai rakuunaa, mutta kirkastettu voi on tärkein osa reseptiä.
Kastike tarjoillaan yleensä pihvin tai kalan kanssa, koska sillä on runsas maku.
Kastike on ulkonäöltään punertava ja kermainen, ja sen rakenne on pehmeää majoneesia. Maku on voin, kananmunan ja viinin sekoitus, ja se on ihanan suolainen ja kirpeä.
Mikä on Hollandaise?
Hollandaise-kastike on kananmunista, voista, sitruunamehusta ja mausteista valmistettu mauste. Sitä tarjoillaan yleensä haudutettujen kananmunien, kalan, vihannesten ja perunoiden kanssa. Hollandaise-kastikkeen muunnelma on majoneesi, joka valmistetaan etikalla eikä sitruunamehulla ja on monien muiden kastikkeiden perusta.
Kastikkeen sakeuttamiseen tarvitaan yleensä munankeltuaisten ja rasvan emulsio, koska muissa ainesosissa on vähän nestettä. Se voidaan valmistaa kuumentamalla varovasti munankeltuaisia ja voita yhdessä kattilassa, kunnes nestemäinen keltuainen sakenee. Kun neste on sakeutunut, se voidaan sekoittaa sitruunamehun kanssa ja sitten vaahdottaa joko valkoisella tai sähkövatkaimella.
Sekoita ainekset keskenään, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet. Kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes munat hieman paksuuntuvat. Poista lämmöltä ja lisää sitruunamehu sekä suola ja pippuri maun mukaan. Hollandaise-kastike on yksi monipuolisimmista kastikkeista koko kulinaarisessa maailmassa. Sitä voidaan käyttää munankeltuaisruokien tai kalaruokien täydennykseksi tai vaikkapa pihvien kastikkeena.
Avain Hollandaise-kastikkeen valmistukseen on kiehuminen korkeassa lämpötilassa. Tätä varten tarvitset paksupohjaisen kattilan, jossa on kansi. Sulata voi kattilassa. Kun voi on sulanut, anna sen olla miedolla lämmöllä, kunnes voi on ruskeaa. Varo, ettet anna sen palaa. Sitten voit aloittaa mausteiden lisäämisen. Laita voi kattilaan polttimen päälle. Varmista, että liekki on alhainen. Laita munankeltuaiset, sitruunamehu, viinietikka, suola ja pippuri kattilaan.
Kun olet suorittanut yllä olevat vaiheet, voit nyt valmistaa hollandaise-kastikkeesi! Voit tarjoilla sen kananmunan, kalan tai minkä tahansa muun ruoan kanssa, jota haluat parantaa kermaisella, kirpeällä kastikkeella!
Tärkeimmät erot Béarnaisen ja Hollandaisen välillä
Johtopäätös
Jos yrität syödä terveellisemmin, on tärkeää tietää, että voit silti syödä kaikki suosikkiruokasi. Voit syödä kastikkeita ilman huolta rasvapitoisuudesta. Mukana on kaksi kastikereseptiä. Molemmat kastikkeet ovat eräänlainen kastike, joka on valmistettu munankeltuaisten ja maustetun etikan seoksesta.
Kastikkeet on sakeutettu vaniljakastikemaiseksi koostumukseksi, joka on sileä ja kermainen. Ne valmistetaan usein pelkistetystä etikasta tai viinistä, salottisipulista, öljystä tai voista ja mausteista. Ranskassa se on osa perinteistä ruokaa. Ne ovat melko samanlaisia siinä mielessä, että ne ovat molemmat valmistettu munista, mutta erot ovat hienovaraisia.
