Ruoanlaitto sisältää paljon muutakin kuin vain ainesosia ja esittelyä. Tuoksu on yksi tärkeimmistä ominaisuuksista, koska se stimuloi aivosoluja kehittämään mieltymystä tiettyyn ruoka-aineeseen. Monet flavonoidit löytävät paikkansa yleisissä ravintoloissa ympäri maailmaa. Anis ja fenkoli ovat kaksi yleisesti sekoitettua maustetta. Niiden käyttö ja määrä vaihtelevat ruoan valmistuksen ennalta määrätyn tarkoituksen ja haluttujen tulosten mukaan. Suuria määriä lisääminen saattaa vaikuttaa haitallisesti koko ruokalajiin.
Anis vs fenkoli
Suurin ero aniksen ja fenkolin välillä on, että ensimmäinen luokitellaan mausteeksi, kun taas jälkimmäinen kuuluu vihannesten alaryhmään. Molempia näitä käytetään mausteina ruokien maun entisestään parantamiseksi. Lisäysaika määrittää maun voimakkuuden. Aromi on aniksen ja fenkolin tärkein vetovoima. Näkyvien erojen vuoksi niitä on vaikea erottaa keittiössä keitettäessä. Säiliöiden nimeäminen on yleinen käsitys sekaannusten välttämiseksi.
Anis on tähtianisen siemen, joka tulee tuuheasta kasvista. Toisinaan se saattaa olla vaaleanvihreä, mutta näyttää silti tylsältä fenkolin siemeniin verrattuna. Normaali ulkonäkö on vain kumina, mutta hieman pidempi ja vähemmän kova.
Fenkoli on mauste, joka on johdettu fenkolin sipulista. Sitä käytetään raakana, kypsennettynä ja myös koristeena. Yleisimmät säilytysmuodot sisältävät jauheen, tahnan tai alkuperäisen muunnelman.
Aniksen ja fenkolin vertailutaulukko
| Vertailuparametrit | Anis | Fenkoli |
| Ulkomuoto | Se näyttää kellertävänvihreältä kuminanomaiselta pitkänomaiselta siemeneltä. | Se on mausteperheen kirkkaan vihreä vastine. |
| Alkuperä | Aniskasvin kasvitieteellinen nimi on Pimpinella Anisum. | Fenkolin kasvitieteellinen nimi on Foeniculum Vulgare. |
| Käyttö | Sitä käytetään makeiden ruokien ja makeiden ja suolaisten yhdistelmien valmistukseen. | Sitä käytetään suun raikastajana ja se toimii kastikkeiden pohjana. |
| Maku | Anis on lakritsia ja makeaa, myös hieman pistävää. | Fenkoli on maultaan minttumainen, ja siihen liittyy ripaus tyypillistä makeutta. |
| Yhteiset inclusive-annokset | Oliivisalaatit ja muutama viini. | Ranskalaisia ruokia ja leipomotuotteita. |
Mikä on Anis?
Anis määritellään mausteeksi, jolla on ominainen maku. Se on erittäin aromaattinen ja makuhermot näkevät sen makeana. On myös toinen muunnelma - tunnetaan nimellä tähtianis. Sitä pidetään tieteellisesti nimellä Illicium Verum. Sitä käytetään täydellisen siemenkapselin muodossa, jossa on kahdeksan päätä. Kiinalainen keittiö hyödyntää samaa lähes kaikissa suolaisissa ruoissa. Näitä löytyy yleisimmin Välimeren alueelta. Kaakkois-Aasiassa on runsaasti anistuotantoa joidenkin lähialueiden lisäksi.
Raaka muoto on tähtimäisen näköinen ja pääteltävissä olevat muodot näyttävät litteältä fenkolilta. Sitä pidetään hyvällä tuulella, koska makuun liittyy maanläheisyys. Rakenteen oletetaan olevan puumainen ruskean ulkonäön ansiosta, mutta se on hyvin herkkä. Tähtianiseen verrattuna se maistuu miedolta. Astiaan lisätty kipinä johtuu makeasta ja pehmeästä aromista.
Italiassa, Saksassa, Meksikossa, Intiassa ja Lähi-idän maiden ruoat ovat sisällyttäneet anista rikkauteensa ikimuistoisista ajoista lähtien. Siemenen irrottaminen palosta on vaikea tehtävä, mutta siemenen maukkuus tekee siitä kaiken vaivan arvoisen.
Mikä on fenkoli?
Fenkoli on vähemmän voimakas kuin anis ja siitä puuttuu pähkinäinen maku. Se on yrttimauste. Se on makeampaa kuin kumina ja tämä pistävä maku on melko kaukana kuminasta. Tuoksukin on hieman minttuinen, käytön perusteella. Taloudellinen osamäärä on korkea, koska se on helposti kulutettavissa kokonaisuudessaan. Tämä tarkoittaa, että fenkolin siemenen syötävä osuus on suurempi kuin aniksen.
Fenkolin uskotaan myös olevan persiljapersiljaperheen johdannainen. Tarkemmin sanottuna kasvitieteellistä perhettä pidetään Apiaceae-na. Melkein kaikki kulinaariset tarkoitukset saavutetaan sekoittamalla fenkoli muihin mausteisiin ja mausteisiin. Se toimii hyvänä pohjana myös joidenkin makeiden ruokien valmistukseen. Intiassa sitä käytetään myös suun raikasteena. Useimmissa ravintoloissa se löytyy helposti, sillä se tarjoillaan virvokkeena aterian jälkeen.
Se näyttää samanlaiselta kuin kumina, ja näitä kahta maustetta on vaikea erottaa ruokakomeroissa. Tuoksu auttaa useimmissa tapauksissa tunnistamaan ne. Tasaisen makuisia mausteita, kuten fenkolia, on lisätty keittiöihin, jotta yksinkertaiset ruoat maistuvat houkuttelevilta. Siitä valmistetaan myös leipäviipaleita ja kastikkeita.
Tärkeimmät erot aniksen ja fenkolin välillä
Johtopäätös
Happamien ja emäksisten makujen tasapaino tekee ruoasta täydellisen. Aniksen ja fenkolin lisääminen lisää ruokaan kaivattua kipinää. Ne sopivat hyvin yhteen, mutta yhden maun dominointi saattaa heikentää toisen olemusta. Laadukkaiden mausteiden ja mausteiden valitsemiseksi pakkauspäivämäärä on tarkistettava. Ne voidaan säilyttää myös jääkaapissa, mikä lisää säilyvyyttä.
Kun mausteet on lisätty, niiden tuoksu täyttää varmasti ympäristön lyhyessä ajassa. Tämä johtuu siitä, että ne koostuvat pienissä määrin monimutkaisista makuista. Toisinaan suuria määriä lisääminen johtaa tasaiseen makuun ja ruokalaji saattaa menettää todellisen pohjansa. Tällaisten mausteiden jättäminen auki voi aiheuttaa pilaantumista kosteuden vuoksi. Ne tulee säilyttää ilmatiiviissä säiliöissä ja korkki on suljettava heti käytön jälkeen.
