Käymisprosessi on erittäin välttämätön kehomme toiminnalle. Se on kemiallinen reaktio, joka tapahtuu kehon sisällä. Tässä prosessissa glukoosimolekyylit hajoavat. Prosessi on anaerobinen, mikä tarkoittaa, että energiaa vapautuu ja reaktio tapahtuu ilman happea. Esimerkiksi viinin ja alkoholijuomien valmistuksessa tapahtuu vaahtoamista, mikä kertoo, että kyseessä on käymisprosessi.
Alkoholi ja maitohappokäyminen ovat molemmat käymisprosesseja, mutta ero näkyy niiden lopputuotteissa tai käymisprosessin jälkeen syntyvissä tuotteissa. Maitohappokäymisprosessi näkyy ihmiskehossa lihasten rakentamisessa, ja se on myös mukana juustomassan valmistusprosessissa. Sitä vastoin alkoholikäyminen on mukana hiivaprosesseissa ja alkoholijuomien, kuten oluen, viinin jne., valmistamisessa.
Alkoholi vs maitohappokäyminen
Alkoholi- ja maitohappokäymisen ero on siinä, että alkoholikäyminen ei tapahdu kehossamme normaalisti ja se tuottaa pyruvaattimolekyylistään etanolia ja hiilidioksidia. Vaikka maitohapon käymisprosessi tapahtuu myös kehossamme lihasten rakentamiseksi. Ja se tuottaa maitohappomolekyylejä pyruvaattimolekyyleistä.
Alkoholikäyminen on biologinen reaktio. Tässä reaktiossa sokerit, kuten fruktoosi, glukoosi ja sakkaroosi, muunnetaan soluenergiaksi, mikä auttaa solun toiminnassa. Ja tämän reaktion tulos tuottaa etanolia ja hiilidioksidia. Se on anaerobinen reaktio, koska se tapahtuu ilman happea, ja useimmiten tämä prosessi nähdään hiivoissa.
Maitohappokäymistä pidetään aineenvaihduntaprosessina, jossa glukoosi ja muun tyyppiset sokerit, kuten disakkaridit jne., muunnetaan energiaksi tai soluenergiaksi, ja se tuottaa myös happoa nimeltä maitohappo. Tämä reaktio on myös anaerobinen ja sitä havaitaan yleensä joissakin bakteereissa, eläinsoluissa, kuten lihassoluissa, jotka tunnetaan myös myosyyteinä.
Alkoholin ja maitohapon käymisen vertailutaulukko
| Vertailuparametrit | Alkoholin käyminen | Maitohappokäyminen |
| Määritelmä | Alkoholikäyminen tarkoittaa aineenvaihduntaprosessia, jonka avulla glukoosi muuttuu etanoliksi ja hiilidioksidiksi. | Maitohappokäyminen tarkoittaa aineenvaihduntaprosessia, jossa glukoosi muuttuu laktaatiksi ja soluenergiaksi. |
| Mukana olevat vaiheet | Alkoholin käymisprosessi tapahtuu kahdessa vaiheessa. | Maitohappokäymisprosessi on lyhyt, ja koko prosessi sisältää vain yhden vaiheen. |
| Esiintyminen | Tämä prosessi tapahtuu yleensä hiivoissa ja muissa mikro-organismeissa. | Maitohappokäymisprosessi tapahtuu lactobacillus-lajeissa, hiivoissa ja lihassoluissa. |
| Prosessien nimet | Alkoholifermentointi käsittää kaksi prosessia, joista toinen on pyruvaattidekarboksylaasi ja alkoholidehydrogenaasi. | Se sisältää laktaattidehydrogenaasia ja pyruvaattidekarboksylaasia. |
| Käyttö | Sitä käytetään leivän, oluen, viinin, etikan ja muiden alkoholijuomien valmistukseen. | Sitä käytetään jogurtin ja juuston valmistukseen jne. |
| Tuottaa | Alkoholikäyminen tuottaa etanolia ja hiilidioksidia sen pyruvaattimolekyylistä. | Maitohappokäyminen rakentaa maitohappomolekyylejä pyruvaatista. |
Mitä on alkoholifermentointi?
Alkoholi tunnetaan myös nimellä etanoli, se valmistetaan käymisreaktiolla, jota kutsutaan alkoholikäymisreaktioksi. Hapen puuttuminen on sopiva ehto tälle reaktiolle. Tämän kemiallisen reaktion sivutuotteena syntyy kaksi tärkeää ainetta, etanolia ja hiilidioksidia (CO2). Myös kalat käyvät läpi tämän reaktion, ja se tarjoaa niille soluenergiaa.
Tämän reaktion sivutuote, etanoli, on erittäin kysytty markkinoilla. Koska sitä käytetään lakkojen, kuten viinin, oluen ja viskin jne., valmistukseen, ja sillä on myös useita lääketieteellisiä käyttötarkoituksia. Se on myös luonteeltaan anti-infektiivinen, minkä vuoksi sitä käytetään puhdistuskemikaaleissa ja desinfiointiaineissa jne. Etanolia voidaan valmistaa myös ilman käymisprosessia, ja sitä etanolia kutsutaan synteettiseksi etanoliksi.
Jos happea on mukana alkoholin käymisprosessissa, se ei tuota vaadittua etanolia; sen sijaan se tuottaa sivutuotteina hiilidioksidia ja vettä. Tämä reaktio tapahtuu myös leivän valmistuksessa, jossa hiivat kuluttavat sokeria ja vapautuvat sivutuotteita.
Mikä on maitohappokäyminen?
Maitohappokäymisprosessi tarkoittaa aineenvaihduntaprosessia, jossa sokerit ja niiden muunnelmat muuttuvat laktaatiksi ja soluenergiaksi. Tämä prosessi ei myöskään vaadi happea, ja jos happea on läsnä, monet organismit eivät käy läpi tätä luomista; sen sijaan he tekevät soluhengitystä. Mutta on joitain organismeja, kuten fakultatiivisia, jotka voivat suorittaa molemmat reaktiot hapen läsnä ollessa.
Yleisesti tunnettu tuote, joka valmistetaan maitohappokäymisellä, on jogurtti. Se on erittäin suosittu maitoteollisuuden tuote, jota kulutetaan maailmanlaajuisesti. Jotkut tärkeimmistä maitohappoa muodostavista bakteerikannoista ovat Escherichia, Enterobacter ja Citrobacter. Ja yksi tärkeimmistä maitohappokäymisen suorittavista bakteereista on lactobacillus-bakteeri.
Maitohappokäyminen on tärkein syy lihaskrampiin kehossamme. Se johtuu hapen puutteesta, joka yleensä tapahtuu intensiivisen työn tai harjoituksen jälkeen ja johtaa siten maitohapon käymiseen lihaksissamme.
Tärkeimmät erot alkoholin ja maitohappokäymisen välillä
Johtopäätös
Useita kemiallisia reaktioita tapahtuu jokapäiväisessä elämässämme, jopa kehomme sisällä. Useita kemiallisia suhteita tapahtuu ja niitä kutsutaan biokemiallisiksi reaktioiksi. Esimerkiksi hengitysprosessi on päivittäinen kemiallinen reaktio, joka tapahtuu kehomme sisällä. Nämä reaktiot vapauttavat energiaa, joka auttaa meitä päivittäisessä kehomme toiminnassa. Suurin osa näistä kemiallisista reaktioista tapahtuu kehon solun sisällä.
Alkoholin käymisreaktio ei vaadi happea glukoosin hajoamiseen. Tämä reaktio tapahtuu kahdessa vaiheessa ja sitä nähdään enimmäkseen hiivoissa ja muissa mikroskooppisissa bakteereissa. Sivutuotteena se tuottaa etanolia ja hiilidioksidia. Etanolia käytetään monilla teollisuudenaloilla, kuten lakkateollisuudessa, lääketeollisuudessa jne. Maitohappokäymisprosessi tapahtuu enimmäkseen lactobacillus-organismeissa ja myös eläinsoluissa.
