Syödäkseen on paljon eri makuisia ruokia, jotka ovat peräisin erilaisista käytetyistä ruoanlaittotekniikoista. Tällaiset kaksi tekniikkaa ovat savustus ja grillaus, jotka sekoitetaan usein samoiksi, mutta ne eroavat suuresti menetelmien ja makujen suhteen. Savustus on hidas prosessi, jossa käytetään epäsuoraa lämpöä, kun taas grillaus on nopea prosessi, jossa käytetään suoraa kuumennusmenetelmää.
Smoker vs Grill
Smokerin ja Grillin ero on se, että molemmilla on erilaiset kypsennysajat ja lämpötasot. Tupakointi on hidas prosessi ja tehdään miedolla lämmöllä, joten kestää useita tunteja, ennen kuin se tehdään kunnolla. Toisaalta grillataan korkealla lämmöllä, jolloin ruoka kypsyy nopeasti ja vie vähemmän aikaa. Tupakointi on kyse makujen parantamisesta, kun taas grillauksessa on kyse lämmöstä ja kosteudesta.
Tupakointiin liittyy epäsuoraa lämmitystä ja ruoan valmistaminen kestää useita tunteja. Lämpötila vaihtelee 190 F ja 300 F välillä. Ne antavat kuitenkin parhaat autenttiset maut, kun niihin on lisätty puuta ja hiiltä. Tupakoinnin yhteydessä on oltava kärsivällinen, sillä se vie aikaa ja tapahtuu tasaisessa ja tasaisessa lämpötilassa. Maut riippuvat käytetystä puusta.
Grillauksessa käytetään suoraa lämmitysmenetelmää, eikä tässä prosessissa tarvitse käyttää puuta ja hiiltä. Suorat lämmityslämpötilat voivat vaihdella missä tahansa välillä 300 F - 550 F. Ne eivät vie aikaa ja ruoan kypsennys vie muutaman minuutin. Ruoan maut ovat hyvin erilaisia kuin tupakoinnin ja yleensä saat kosteaa ruokaa ja maut ovat käytettyjen maustetyyppien mukaisia.
Smokerin ja Grillin vertailutaulukko
| Vertailuparametrit | Tupakoitsija | Grilli |
| Kypsennyslämpötila | Sisälämpötila on erittäin kuuma ja vaihtelee 400 Fahrenheitista sen yli. | Sisälämpötila on alhaisempi ja vaihtelee 120 - 300 Fahrenheitin välillä. |
| Maut | Saat aitoa grillimakua ja erilaisia makuja käyttämällä puuta tai hiiltä. | Siinä ei ole sitä barbeque-makua, vaan käytettyjen mausteiden makua ja se pysyy kosteana ja maukkaampana. |
| Kokkausaika | Se on hidas prosessi, koska se tehdään matalissa lämpötiloissa ja voi kestää jopa tunteja. | Se vie vähemmän aikaa, koska se tehdään korkeassa lämpötilassa, mutta on myös mahdollista, että ruoka palaa, jos se jätetään. |
| Lämmitysmenetelmä | Se sisältää epäsuoran menetelmän käyttää savua ja joskus kosteutta ruoan valmistukseen, joka leviää sydämen kammioiden läpi. | Se tarkoittaa suoraa tapaa käyttää liekkiä ruoanlaitossa ritilän alla. |
| Luonto | Rajoitettu lämpökapasiteetti, joten kypsennysprosessi on hidas. | Se voi saavuttaa korkeita lämpötiloja ja siksi kypsennys on erittäin nopeaa. |
Mikä on Smoker?
Savustusrumpua käytetään suurten ja kovien lihapalojen, kuten rintojen, kokonaisten lintujen, sianlihan jne. kypsentämiseen. Sitä käytetään yleensä matalissa lämpötiloissa 90 F - 300 F. Ne käyttävät epäsuoria lämmitysmenetelmiä, ja ne vievät aikaa ja kestävät useita tunteja valmistaakseen kunnolla. Aika rikastuttaa sen savuisia makuja ja loppujen lopuksi saat hyvin valmistettua, herkullista, aitoa grilli-savulihaa, jossa on käytetty hiilen ja puun makuja. Ne auttavat lukitsemaan ruoan luonnolliset maut ja kosteuttamaan niitä.
Suljetussa ympäristössä käytetään savun, ajan ja alhaisen lämmön yhdistelmää. Tupakointia on kahta tyyppiä, 1) kylmä savu ja 2) kuuma savu. Kylmäsavuttimen lämpötila on 68–86 F, mikä kestää 12–24 tuntia ruoan kypsentämiseen. Kuuman tupakoinnin lämpötila on 126 F - 250 F.
Mikä on Grill?
Grillaus on hyvin erilainen tekniikka, joka on melko nopeaa kuin tupakointi ja parempi, jos palvella on suuria ihmisryhmiä. Suoraa lämpöä käytettäessä grillauksessa lämpötilan kapasiteetti on korkea ja vaihtelee välillä 330F - 550F. Suorat liekit ruoasta tekevät niistä kosteat ja kypsyvät nopeasti. Se on nopea tapa valmistaa ruokaa, mutta niin aitoa, barbeque-makua ei grillauksesta saa. Grillaus auttaa säilyttämään ruoan kosteuden ja maun pitkään ja siinä on käytetty mausteiden makuja.
Grillauksessa käytetään pääasiassa pieniä lihapaloja niiden nopeaan kypsymiseen. Erityyppisiin makuihin käytetään erilaisia grillityyppejä, kuten Kettle-hiiligrilli, tynnyrigrilli, kaasugrilli jne. Niitä käytetään tilanteen mukaan.
Tärkeimmät erot Smokerin ja Grillin välillä
Johtopäätös
Molemmat ruoanvalmistukseen käytetyt tekniikat ovat erinomaisia ja tarjoavat hyvin valmistettuja, maukkaita herkullisia ruokia. Molemmilla on hyvät ja huonot puolensa, ja loppujen lopuksi kaikki riippuu ruoanlaittomieltymyksistäsi. Jos sinulla on suuri joukko ihmisiä tarjottavana, grillaus voi olla sinulle vaihtoehto, koska se vie vähemmän aikaa. Jos olet se, joka haluaa vaalia vieraillesi herkullista hyvin grillattua makua ja nauttia prosessista, tupakointi voi olla sinulle vaihtoehto.
Näillä molemmilla on erilaiset kypsennysajat ja -menetelmät. Tupakointi tarkoittaa yleensä suurten ja sitkeiden lihapalojen kypsentämistä, kun taas grillauksessa tehdään pieniä paloja, jotta ne kypsyvät nopeasti korkeissa lämpötiloissa. Molempia voidaan räätälöidä makuihin käyttämällä erilaisia mausteita.
