Maailmassa on monenlaisia sokereita, kuten glukoosi, fruktoosi, sakkaroosi ja laktoosi.
Kaikilla edellä mainituilla sokereilla on erilaiset molekyylikaavat ja ominaisuudet. Rakeistettu sokeri ja risiini ovat molemmat sakkaroosisokerityyppejä.
Rakeistettu sokeri vs
Suurin ero rakesokerin ja risusokerin välillä on niiden koko. Ja tästä syystä niillä on erilaiset ominaisuudet ja ominaisuudet. Caster Sugariä käytetään yleisemmin, koska sitä käytetään enemmän kuin rakesokeria. Ja Caster Sugarista tuli erittäin kuuluisa, ja tärkein syy Caster Sugarin valmistamiseen johtuu sen pienestä koosta.
Rakeistettu sokeri on sakkaroosityyppistä sokeria, joka uutetaan sokeriruo'osta ja fruktoosin ja glukoosin seoksesta, jotka ovat myös muita sokereita. Suuremman koonsa ansiosta sen käyttö on erittäin vähäistä. Ja myös rakesokeri kehitettiin ensimmäisen kerran Intiassa.
Caster Sugar on myös sakkaroosityyppinen sokeri, koska se on vain hienoksi murskattu rakesokeri, joka otettiin käyttöön 90-luvulla. Kun Caster Sugar kehitetään, rakesokerin erilaiset ominaisuudet muuttuvat, ja pienemmän koonsa vuoksi sitä suositaan enimmäkseen kaikkialla maailmassa.
Rakeistetun sokerin ja tomusokerin vertailutaulukko
| Vertailuparametrit | Kidesokeri | Hienosokeri |
| Valmistettu | Sakkaroosista | Kidesokerin/valkoisen sokerin murskaus |
| Koko | 0,5 mm halkaisijaltaan | 0,35mm halkaisija |
| Liukoisuus | Suhteellisen huonompi liukoisuus | Korkea liukoisuus |
| Kosteuden läsnäolo | Kestää vähemmän kosteutta suuren koon ansiosta. | Kestää enemmän kosteutta pienen koon ansiosta. |
| Käyttö | Leivonta, toffeen valmistus, normaali ruoanlaitto. | Kakun, marenkien ja Pavlovan leivonta. |
Mikä on rakesokeri?
Kidesokeri on yleisin valkoinen sokeri, joka tunnetaan myös nimellä pöytäsokeri. Sanotaan, että rakesokeri otettiin ensimmäisen kerran käyttöön Intiassa ja levisi sitten ympäri maailmaa 80-luvulla ennen nestemäisen sokerin käyttöä. Se on sakkaroosityyppinen sokeri, joka on valmistettu sokeriruo'osta ja fruktoosin ja glukoosin seoksesta. Tämä on sokerityyppi, joka tarvitaan liukenemaan veteen.
Sokeriruoko kerätään ja mehu uutetaan siitä, sitten mehu muutetaan suurikokoisiksi sokerikiteiksi seuraamalla uuttamis-, suodatus-, puhdistus- ja kiteytysprosessia.
Sitä ei myöskään suositella kakun valmistukseen suuren kokonsa vuoksi. Mutta tämän suuren koon aiheuttaman haitan ohella on myös etu, eli se voidaan kuljettaa helposti, koska paakkuuntumista ei tapahdu korkeammassa lämpötilassa ja hyvä vaihtoehto ostaa suurempi määrä.
Tämän tyyppinen sokeri sopii parhaiten leivontaan, nesteisiin liuottamiseen ja keksien tai keksien päälle ripottelemiseen.
Mikä on Caster Sugar?
Yksinkertaisesti sanottuna Caster Sugar ei ole muuta kuin enimmäkseen hienoksi murskattua kidesokeria; siksi se on sakkaroosityyppistä sokeria, joka on valmistettu sokeriruo'omehujen kiteistä. Sitä pidetään parhaana kakkujen leivontaan sen erittäin pienten ja hienojen kiteiden vuoksi, jotka sekoittuvat erittäin helposti. Siksi sitä käytetään cocktailien valmistuksessa. Sokeri otettiin käyttöön 90-luvulla, ja nykyään sitä löytyy eniten Australiasta.
Sillä on enemmän etuja verrattuna rakesokereihin. Esimerkiksi se liukenee helposti; siksi sitä voidaan käyttää enemmän leivontaan useimmissa paikoissa, joissa rakesokeria käytetään.
Lisäksi tomusokeri ja rakesokeri eivät paina yhtä paljon, ja tästä syystä tomusokeri on paljon edullisempaa kuin rakesokeri. Se ei sovellu massakäyttöön. Pyörimissokerin kuljettaminen edellyttää myös viileää lämpötilaa, koska korkeammassa lämpötilassa se paakkuuntuu. Se imee enemmän kosteutta pienen kokonsa vuoksi. Ja hienosokerin hinta on paljon halvempi kuin kidesokerin hinta.
Tärkeimmät erot rakesokerin ja tomusokerin välillä
Johtopäätös
Vaikka sekä rakesokerilla että risusokerilla on paljon yhtäläisyyksiä, koska molemmat on kemiallisesti valmistettu vain sakkaroosista ja maistuvat samalta. Siitä huolimatta, kun hienosokeria valmistetaan rakesokerista, sen ominaisuudet muuttuvat. Tämä ominaisuuksien ja ominaisuuksien muutos tekee Caster Sugarista erittäin helppokäyttöisen, ja siksi sitä käytetään enemmän kuin rakesokeria. Caster Sugar on halvempaa kuin rakesokeri ja se on helppo kakkua yhteen. Siksi risusokeri on parempi kuin rakesokeri.
- http://etheses.bham.ac.uk/id/eprint/5793/1/Murandu15PhD_Redacted.pdf
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022354916311650
