Hiilihydraatit ovat välttämättömiä kehon toiminnalle. Niillä on tärkeä rooli kehon energiantuotannossa. Hiilihydraatit luokitellaan edelleen kahteen tyyppiin monosakkarideihin ja disakkarideihin. Kaksi yleisintä esimerkkiä monosakkarideista ovat glukoosi ja fruktoosi. Molemmat monosakkaridien muodot näyttävät samanlaisilta, mutta niillä on selkeitä eroja.
Fruktoosi vs sokeri
Suurin ero fruktoosin ja sokerin välillä on, että fruktoosi ei nosta verensokeria tai glukoositasoa nopeasti, kun taas sokeri nostaa verensokeritasoa nopeasti. Fruktoosia pidetään haitallisena vain ylimäärin, kun taas sokeria pidetään haitallisena myös pieninä määrinä.
Fruktoosia saadaan sokeriruo'osta, maissista, sokerijuurikkaasta ja muista hedelmistä. Fruktoosi tunnetaan myös hedelmäsokerina. Kaupallisesti eniten tuotettu fruktoosi on korkeafruktoosipitoinen maissisiirappi, joka on myös lyhennetty nimellä HFCS. Fruktoosin molekyylikaava on C6H12O6. Fruktoosi on halpa ja makeampi maku- ja säilöntäaine.
Toisaalta sokeri on yksi hiilihydraatin muoto. Sokeri, joka on yksinkertainen ja rajoittamaton, voidaan luokitella kahteen tyyppiin monosakkaridiin ja disakkaridiin. Yleisin sokerimuoto on pöytäsokeri, jota kulutetaan säännöllisesti. Sokerilla on tärkeä rooli glukoosin tuotannossa, joka toimii kehon polttoaineena. Liiallinen sokeritaso on haitallista elimistölle ja voi vaikuttaa kehon muihin elimiin.
Fruktoosin ja sokerin vertailutaulukko
| Vertailuparametrit | Fruktoosi | Sokeri |
| Kasveja | Vihreät kasvit, vihannekset ja eläimistä maidon kautta | |
| Hiilihydraatin tyyppi | Monosakkaridi | Monosakkaridi tai disakkaridi |
| GI-arvo | 19 | 65 |
| pH | 7 | 7 |
| Käyttää | Fruktoosia käytetään pääasiassa prosessoiduissa ja pakatuissa elintarvikkeissa, kuten energiajuomissa, maustetussa vedessä, ja muita vähäkalorisia tuotteita käytetään lääkkeiden tilavuuden tai koostumuksen lisäämiseen, päällystykseen ja mausteluun. | Sitä käytetään myös jalostetuissa elintarvikkeissa ja se toimii antioksidanttina ja säilöntäaineena. Sitä käytetään myös leipomoissa karamellisoitumiseen |
Mikä on fruktoosi?
Fruktoosi tunnetaan myös hedelmäsokerina. Se on yksinkertainen sokeri, jota esiintyy hunajassa, hedelmissä, maissisiirappissa ja muissa tuotteissa ja niiden johdannaisissa. Fruktoosi on tyypillisesti erittäin makeaa. Lisääntyneen makeutensa ansiosta sitä käytetään laajalti virvoitusjuomissa ja muissa korkeafruktoosipitoista maissisiirappia (HFCS) sisältävissä ruoissa. Fruktoosilla on mahdollisuus imeytyä suoraan verenkiertoon ruoansulatusprosessin aikana.
Yleensä fruktoosi ei vaikuta insuliinin tuotantoon eikä vaikuta verensokeritasoihin. Fruktoosin GI-arvo on pienempi, noin 19. Aluksi fruktoosia pidettiin hyvänä vaihtoehtona pöytäsokerille, mutta myöhemmin tutkijat kiistivät sen. Fruktoosi metaboloituu maksassa. Tämä auttaa veren glukoosi- tai sokeritasoa pysymään vakiona fruktoosin kulutuksen jälkeen, eikä se vaihtele nopeasti.
Useimpien muiden yksinkertaisten sokereiden nauttimisen jälkeen verensokeritaso nousee, mutta ei fruktoosin tapauksessa. Mutta fruktoosin liiallisessa kulutuksessa maksa ei pysty käsittelemään raskasta määrää ja muuntaa sen rasvaksi, joka myöhemmin kulkeutuu veressä ja varastoituu triglyseridien muodossa. Fruktoosia käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa kiteisessä muodossa.
Useat tutkimukset ovat osoittaneet, että liialliset fruktoosipitoisuudet voivat lisätä ruokahalua ja heikentää kehon kykyä käyttää tuotettua insuliinia. Tämä tukahduttaa edelleen kiertävää greliiniä, joka on ruokahalua stimuloiva hormoni kehossa.
Mikä on sokeri?
Sokeri viittaa yleistermiin, joka annetaan liukoisille hiilihydraateille, jotka ovat makean makuisia. Sokeri voi olla yksinkertainen sokeri, joka tunnetaan monosakkarideina, tai yhdistelmäsokeri tunnetaan disakkarideina. Pidemmät monosakkaridien ketjut tunnetaan oligosakkarideina tai polysakkarideina. Tällaisia pidempiä ketjuja ei pidetä sokerina.
Yleisiä esimerkkejä monosakkarideista ovat glukoosi, fruktoosi ja galaktoosi, kun taas yleisiä esimerkkejä disakkarideista ovat sakkaroosi, laktoosi ja maltoosi. Yleisimmät yksinkertaisen sokerin luonnolliset lähteet ovat hunaja, hedelmät ja kasvien kudokset. Suurin osa yksinkertaisista rajoittamattomista sokereista on valmistettu kasveista, kun taas laktoosi on ainoa sokeri, jota löytyy maidosta ja maitotuotteista, ei kasveista.
Halvin sokerin lähde on maissisokeri. Intian niemimaa oli ensimmäinen, joka viljeli sokeria suuressa mittakaavassa. Sokeriruoko oli Aasian mantereen alkuperäinen sokerin lähde. sana sokeri on johdettu aurinkokirjoitussanasta "Sarkaar" ja ranskan sanasta "Sucre". Sokerin GI on 65 ja sokerin pH on 7. Vaikka eri sokerityypeillä on erilaiset GI-arvot, arvo 65 on pöytäsokerilla. Tärkkelyspitoisilla elintarvikkeilla on yleensä korkeampi GI.
Sokeri voi muuttua kosteudessa kovemmaksi ja paakkuuntuvaksi, joten se on aina suositeltavaa säilyttää viileässä ja kuivassa paikassa. Sokeria käytetään makeutusaineena. Sitä käytetään laajasti leivonnassa ja makeisissa kuorrutukseen ja muihin ominaisuuksiin. Sitä käytetään myös säilöntäaineena ja antioksidanttina elintarviketeollisuudessa. Sillä on tärkeä rooli lääketeollisuudessa, sillä sitä käytetään lääkkeiden päällystykseen, maustamiseen ja tilavuuden lisäämiseen.
Tärkeimmät erot fruktoosin ja sokerin välillä
Johtopäätös
Hiilihydraatit toimivat kehon polttoaineena, koska ne tarjoavat energiaa. Hiilihydraattien hajoaminen kehossa tapahtuu yleensä glukoosina, joka myöhemmin pääsee verenkiertoon. Glukoosi on välttämätöntä kehon toiminnalle. Useissa luonnossa esiintyvissä tuotteissa on korkea hiilihydraattipitoisuus.
Minkä tahansa tuotteen liiallinen kulutus on pahasta, samoin fruktoosin tai sokerin kulutus. Molemmat tuotteet voivat nostaa verensokeritasoa ja johtaa muihin terveysongelmiin, kuten diabetekseen, paksusuolensyöpään, korkeaan kolesteroliin, sydänsairauksiin, haimasyöpään, munuaissairauksiin, lihas- ja hermovaurioihin ja jopa verkkokalvoon. Tasapainoinen ruokavalio on avain terveelliseen elämään.
