Elintarvikkeiden säilyttäminen on tärkeää, jotta se pysyy tuoreena pidempään. Jos tuoreita elintarvikkeita ei säilytetä säilytysohjeiden mukaisesti, ne voivat saada mikro-organismien tartunnan jonkin ajan kuluttua. Siksi säilöntätekniikat, kuten pakastekuivaus ja kuivaus, ovat varsin tärkeitä elintarviketeollisuudelle. Vaikka tarkoitus on sama, ne eroavat käytetyistä säilöntämenetelmistä.
Pakastekuivattu vs kuivattu
Suurin ero pakastekuivatun ja kuivatun välillä on, että edellinen on luotettavampi kuin jälkimmäinen tietyn elintarvikkeen säilyvyyden pidentämisessä. Vaikka ne saattavat kuulostaa samanlaisilta tuloksen vuoksi, pakastekuivaukseen ja kuivaukseen liittyvät vaiheet ovat päinvastaisia.
Pakastekuivatus tarkoittaa elintarvikkeiden säilömistä käyttämällä erittäin alhaista lämpötilaa (joskus lähellä jäätymispistettä) ja sen jälkeen alentamalla painetta. Se on teollinen menetelmä, joka on varsin onnistunut elintarvikkeiden laadun ylläpitämisessä yli kahden vuosikymmenen ajan. Se on vähän kalliimpaa kuin nestehukka.
Dehydratoitu tarkoittaa ruokaa, jonka kosteuspitoisuus on alennettu, mikä lisää sen säilyvyyttä huomattavasti. Etymologia suosii myös dehydraation aikana käytettyä menetelmää - "de" tarkoittaa poistamista ja "hydraatti" tarkoittaa vesipitoista tai synnynnäistä vesipitoisuutta. Se voidaan suorittaa helpommin, koska kosteuden poistamiseen yleisesti käytetyistä syömistä ei tarvita monimutkaisia koneita. Se tunnetaan myös kovettamisena, koska se parantaa laatua.
Pakastekuivatun ja kuivatun tuotteen vertailutaulukko
| Vertailuparametrit | Pakastekuivattu | Kuivunut |
| Säilyvyysajan pidentyminen | Hyllyn kasvu on kiitettävää, jopa 25 vuoteen | Säilyvyysaikaa voidaan pidentää vain kymmeneen tai viiteentoista vuoteen |
| Muut nimet | Se tunnetaan myös kahdella tieteellisellä termillä - toinen on kryokuivaus ja toinen lyofilisointi | Kuivumisen toinen yleinen nimitys on kuivuminen |
| Menetelmän löytäminen | Pakastekuivausprosessi löydettiin nykyaikana, noin 1906 | Kuivuminen on ollut käytännössä jo pitkään, ja se otettiin käyttöön ensimmäisen kerran 1400-luvulla |
| Lämpötilaosamäärä | Pakastekuivausprosessiin tarvitaan pienempi lämpötilaosamäärä | Kuivumisprosessi voidaan suorittaa vain suhteellisen korkeissa lämpötiloissa |
| Sovellukset elintarviketeollisuudessa | Elintarvikkeet, kuten hedelmät ja suklaat, voidaan helposti pakastekuivata | Elintarvikkeet, kuten kala ja tuoreet vihannekset, voivat kuivua helposti |
Mikä on pakastekuivattu?
Pakastekuivatus tarkoittaa ruoan läpikulkua valtavan paineen ja suhteellisen alhaisen lämpötilan läpi tuoreuden sinetöimiseksi pitkäksi aikaa. Prosessi on melko kallis ja nopea – ruoka pakastetaan kokonaan ja alistetaan sitten välittömästi tyhjiöpaineelle, joka poistaa jääjäämät sublimaatioprosessin avulla.
Alkuasetus on hieman hirveä, mutta johdonmukaisuus tekee siitä luotettavamman kuin mikään muu elintarvikkeiden säilöntämenetelmä. Se on välttämätöntä, koska kustannustehokkuus on korkea – alkuvaiheessa käytetty pieni summa voi johtaa laadukkaisiin elintarvikkeiden säilöntätoimenpiteisiin. Kuluttajan terveydelle ei ole vaaraa, koska prosessin aikana ei lisätä säilöntäaineita.
Pakastekuivausta voidaan soveltaa kuivahedelmäteollisuuden ja useiden suklaanvalmistusyksiköiden, mukaan lukien rusinoiden ja muiden pähkinöiden, osaamisen kehittämiseen. Jäätelöt valmistetaan laajalti käyttämällä pakastekuivausprosessia, jotta synteettisten säilöntäaineiden käyttö vähenee.
Mikä on kuivattu?
Kuivattu tarkoittaa ruokaa, jota on kuumennettu voimakkaasti niin, että kaikki kosteus poistetaan, mikä johtaa lopulta jopa viidentoista vuoden säilyvyyteen. Vaikka se on pakastekuivausta helpompaa, säilöntäaineiden lisääminen heikensi sen tehoa. Kuivumisen etuja ovat alhaiset hinnat ja helppo varastointi.
Se on välttämätöntä, koska kaikilla elintarviketeollisuuden aloilla ei ole varaa pakastekuivaukseen. Kuivuminen ei ole mahdollista, ellei ruokaa keitetä tai kypsennä osittain. Terveysasiantuntijat jättävät sen huomiotta, koska ravintoarvo laskee korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta, jopa kohoaa kiehumispisteeseen asti. Myös haihdutus on tässä menetelmässä olennainen rooli, minkä seurauksena myös elintarvikkeiden paino pienenee huomattavasti.
Kun ruoka-aine on säilötty, aiemmin käytetty menetelmä voidaan helposti määrittää jäljellä olevan tuoreuden ja mureuden perusteella. Kuivuminen löytää sovelluksen lehtivihanneksien ja lihan eliniän pidentämiseen. Tällä luotettavalla menetelmällä voidaan myös säilöä kalaa ja muita mereneläviä.
Tärkeimmät erot pakastekuivatun ja dehydratoidun välillä
Johtopäätös
Elintarvikkeiden säilöntä ei ole uusi kehitys. Jäähdytystoimenpiteiden myötä vanhat menetelmät hylättiin. Elintarvikeasiantuntijat uskovat, että lisättyjä säilöntäaineita sisältävistä syömistä on enemmän haittaa kuin hyötyä. Tämä todistettu tosiasia lisää teollisten elintarviketutkijoiden luotettavuutta elintarvikkeiden luonnollisissa säilytysmenetelmissä. Peittaus on myös yksi yleisimmin käytetyistä menetelmistä, mutta sen käyttöalue on melko rajallinen.
Olipa kyseessä pakastekuivaus tai dehydratointi, menetelmän luotettavuuden pääkriteerit pysyvät samoina. Jos alkuperäisen tuotteen ja säilöntätuotteen laatuero on pieni, katsotaan, että elintarvikkeen säästämiseen käytetty menetelmä on onnistunut. Paras tapa hyödyntää syötävää on syödä ne tuoreena (maukkaana) tai kun optimaaliset säilytysolosuhteet, kuten lämpötila ja kosteus, lakkaavat jotenkin olemasta.
