Kun otetaan huomioon kurkumiinin ja kuminan terveyshyödyt, on väärin sekoittaa näitä kahta. Kurkuman vaikuttava aine on kurkumiini, kun taas kumina on mauste sinänsä. On tärkeää muistaa, että niillä on myös erilaisia taustoja, makuja ja toimintatapoja, joten sinun on varottava sekoittamasta niitä.
Kurkumiini vs kumina
Ero kurkumiinin ja kuminan välillä on se, että kurkumiini on kurkumatuote ja kumina on samannimisen kasvin siemen. Kurkuma on väriltään keltaista kurkumiinista, kun taas kumina on ruskehtavaa. Kurkumiinilla ja kuminalla uskotaan myös olevan syöpää torjuvia ominaisuuksia.
Kurkumiini, inkivääriperheen osa, kasvitieteellisesti luokiteltu Curcumin longa, jota viljellään usein Aasiassa, sisältää kurkumiinia, joka on mahdollisesti syöpää aiheuttava ainesosa. Kurkumassa, joka tunnetaan myös nimellä Intian sahrami, on pitkulaiset lehdet, keltaiset piippukukat sekä kuitumainen, punertavanruskea juuri, joka kuivataan, murskataan ja käytetään curryssa ja sinappissa pippurisena mausteena.
Kumina on kotoperäinen itäisen Välimeren alueella, jota käytetään Lähi-idän, Intian, Afrikan ja Etelä-Amerikan herkkuissa. Se tunnetaan taksonomisesti nimellä Cuminum cyminum, mutta se tunnetaan myös Ayurvedic-lääketieteessä nimellä jeera. Muinaisista ajoista lähtien siemeniä on käytetty kansanlääketieteessä ilmavaivat, ripuli, hammassärky, skorpionikutitus ja keltaisuus.
Kurkumiinin ja kuminan vertailutaulukko
| Vertailuparametrit | Kurkumiini | Kumina |
| Merkitys | Kurkumiini on kurkumayhdiste, eikä sitä yleensä löydy markkinoilta. | Kumina on samannimisen kasvin siemen. |
| Väritys | Kurkumiini antaa keltaisen värin aina kun sitä lisätään mihin tahansa. | Kumina sen sijaan antaa ruskehtavan värin kaikkialla, missä sitä käytetään. |
| Löytyi sisään | Kurkumiinia löytyy pohjimmiltaan kurkumasta. Jos henkilö haluaa täydentää kurkumiiniannoksensa, riittävä kurkuman nauttiminen riittää. | Intialaisessa keittiössä käytettynä Garam Masala sisältää kuminajauhetta riittävässä määrin. |
| Yhdennäköisyys | Kuten edellä mainittiin, se ei ole muuta kuin kurkuman ainesosa. | Se on kuminaa muistuttava siemen. |
| Käyttää | Kurkumaa käytetään yleensä värin antamiseen ruoalle, joten tämä on myös kurkumiinin tehtävä. | Garam Masalassa käytetty kumina on mauste, jota käytetään antamaan ruokaan parempi maku. |
Mikä on kurkumiini?
Kurkumiini tunnetaan myös diferuloyylimetaanina. Se on vastuussa mausteen kultaisesta väristä ja tarjoaa korkean lääkearvon. Se on tunnettu antioksidanttisista ja anti-inflammatorisista ominaisuuksistaan. Sen kyky syntetisoida ja vaimentaa solusignaaleja sekä varmistaa turvalliset ja vakaat reitit ihmiskehon sisällä on vielä yksi erottuva piirre. Kurkumiini, polyfenoli, näyttää olevan aktiivinen komponentti kurkumassa, inkivääriperheen juuressa. Sekä kuutioitu kurkumajuuri että jauhettu kurkuma antavat elintarvikkeille elävän, kultaisen värin.
Fotosynteettiset pigmentit kurkumiini on vastuussa kurkuman juuren sävystä, joka on ulkoa kellertävä ja sisältä häikäisevän punertavan oranssi. Kurkumiini on epätavallinen siinä mielessä, että sen kemiallisessa rakenteessa on kaksi erilaista antioksidanttitoimintoa, mikä edistää sen ylivoimaista taudintorjuntakykyä. Kurkumiinilla on anti-inflammatorisia, antimikrobisia, kouristuksia estäviä ja karminatiivisia ominaisuuksia, kuten kumina. Kurkuma määritellään maha-suolikanavan tonic-aineeksi, joka voi toimia lievittämällä suoliston kouristuksia.
Mikä on kumina?
Kumina on sekä chili- että curryjauheen ainesosa, ja sillä voi olla terveyshyötyjä. Critical Reviews in Food Science and Nutritionissa vuonna 2015 julkaistun tutkimuksen mukaan sen keskeisellä ainesosalla, kuminaaldehydiöljyllä, on antibakteerisia ja sieniä torjuvia ominaisuuksia. Kumina on onnistunut valinta elintarvikkeiden säilöntäaineeksi, koska tämä öljy tappaa erilaisia bakteereja. Kumina on 5 % uutettua öljyä, joka koostuu pääasiassa aldehydeistä. Kumina sisältää myös flavonoidiglykosideja, kuten apigeniiniä ja luteoliinia, entsyymejä, kuten eugenolia ja limoneenia, sekä seskviterpeenejä.
Kumina on pieni kasvi, joka kasvaa lämpimissä ympäristöissä ja tuottaa siemeniä. Nämä siemenet ovat laivan näköisiä ja väriltään vaaleampia kuin kuminan siemenet. Ne on paahdettava ennen jauhamista, ja niitä voidaan sitten käyttää erilaisissa resepteissä, mukaan lukien curryt, grillit ja muhennos.
Intiassa, Meksikossa ja Lähi-idässä kuminan siemeniä käytetään laajalti. Kuminalla uskotaan olevan useita terveyshyötyjä, mukaan lukien närästyksen, pahoinvoinnin ja ripulin vähentäminen tuottamalla haimaentsyymejä. Tutkijat ovat osoittaneet kuminalla olevan syöpää estäviä vaikutuksia, koska se voi tuhota vapaita radikaaleja, joiden uskotaan olevan vastuussa syöpäsoluista. Se taistelee myös syöpäsoluja lisäämällä maksan vieroitusentsyymejä.
Tärkeimmät erot kurkumiinin ja kuminan välillä
Johtopäätös
Kurkumiinin ja kuminan välillä on niin merkittävä ero, että on tarpeetonta yrittää erottaa niitä toisistaan. Koska kurkumiini on yksi kurkuman komponenteista, sitä ei ole saatavilla markkinoilta. Kun ihminen syö kurkumaa, hän saa päivittäisen kurkumiiniannoksensa. Kumina toisaalta muistuttaa ulkonäöltään kuminaa. Se on ruskehtava ja siinä on myös veneen muotoinen. Heidän eronsa voidaan havainnollistaa vielä enemmän heidän ulkonäöstään. Yksi vilkaisu kirkkaankeltaiseen kurkumiiniin saa ihmisen vakuuttuneeksi siitä, että sillä on vähän yhteistä ruskeiden pitkänomaisten kuminansiementen kanssa.
