Makeutusaineet ovat välttämätön osa useimpia makeita ruokia. Niillä on käytännön sovellus jalostetuissa elintarvikkeissa. Maissisiirappi ja korkeafruktoosipitoinen maissisiirappi ovat kahdenlaisia maissitärkkelyksestä valmistettuja makeutusaineita. Vaikka nämä kaksi saattavat vaikuttaa samanlaisilta, niillä on huomattavia eroja niiden ominaisuuksissa ja käyttötarkoituksissa.
Maissisiirappi vs korkeafruktoosipitoinen maissisiirappi
Ero maissisiirapin ja korkeafruktoosipitoisen maissisiirapin välillä on, että maissisiirapin koostumus koostuu vain glukoosista. Toisaalta korkeafruktoosipitoinen maissisiirappi koostuu jostakin määrästä glukoosia fruktoosina. Lisäksi maissisiirappi ei ole niin makea kuin korkea fruktoosipitoisuus.
Maissisiirappi tarkoittaa siirappia, jonka raaka-aineena on maissitärkkelystä. Se on lähes kaikkien pannukakkusiirappien ainesosa melko kalliin vaahterasiirapin korvikkeena. Lisäksi dekstroosia vastaavat arvosanat auttavat arvioimaan erilaisia maissisiirappilaatuja. Toinen maissisiirapin nimi on glukoosisiirappi. Sillä on useita käyttötarkoituksia ja etuja.
Fruktoosipitoinen maissisiirappi on turvallinen ainesosa elintarvikkeiden ja juomien valmistukseen. Se tunnetaan myös nimellä glukoosi-fruktoosi, glukoosi-fruktoosisiirappi ja isoglukoosi. HFC-yhdisteitä on helpompi valmistaa ja käsitellä. Lisäksi se on huomattavasti halvempaa kuin sakkaroosi. Vehnä, perunat ja riisi toimivat maissitärkkelyksen lähteinä korkeafruktoosipitoisessa maissisiirappissa.
Vertailutaulukko maissisiirapin ja korkeafruktoosipitoisen maissisiirapin välillä
| Vertailuparametrit | Maissi siirappi | Korkeafruktoosinen maissisiirappi |
| Määritelmä | Maissisiirappi tarkoittaa elintarvikesiirappia, jonka pääainesosina on sokkelo, maltoosi ja oligosakkaridit. | Korkeafruktoosipitoinen maissisiirappi tarkoittaa makeaa siirappia, jonka raaka-aineena käytetään maissitärkkelystä. |
| Makeus | Maissisiirappi on vähemmän makeampaa kuin korkeafruktoosipitoinen maissisiirappi. | Korkeafruktoosipitoinen maissisiirappi on suhteellisesti liian makeampaa kuin maissisiirappi. |
| Glukoosipitoisuus | Maissisiirappi koostuu kokonaan glukoosista. | Korkeafruktoosipitoinen maissisiirappi sisältää jonkin verran glukoosia fruktoosina. |
| Käyttää | Maissisiirappia löytyy melkein kaikista pannukakkusiirapeista melko kalliin vaahterasiirapin korvikkeena. | Fruktoosipitoista maissisiirappia käytetään hilloissa, hyytelöissä, leivonnaisissa ja monissa muissa elintarviketuotteissa. |
| Toinen nimi | Toinen maissisiirapin nimi on glukoosisiirappi. | Toinen korkeafruktoosipitoisen maissisiirapin nimi on isoglukoosi. |
Mikä on maissisiirappi?
Maissisiirappi tarkoittaa ruokasiirappia, jonka pääainesosina on sokkelo, maltoosi ja oligosakkaridit. Näiden aineosien osuus vaihtelee maissisiirappilajikkeittain. Toinen maissisiirapin nimi on glukoosisiirappi. Sillä on käytännöllinen käyttö elintarvikkeissa volyymin lisäämiseksi, koostumuksen pehmentämiseksi, maun parantamiseksi ja sokerin kiteytymisen estämiseksi.
Maissisiirapilla on useita käyttötarkoituksia. Se on elintärkeä osa kaupallisesti valmistettuja elintarvikkeita makeutusaineena, sakeuttajana ja kosteuttajana. Maissisiirappi on osa lähes kaikkia pannukakkusiirappeja korvaamaan melko kalliita vaahterasiirappia.
Maissisiirappia on helposti saatavilla kulutukseen vaaleana maissisiirappina ja tummana maissisiirappina markkinoilla. Kevyellä maissisiirappilla on kirkas ja kohtalaisen makea maku. Toisaalta tumma maissisiirappi on lämmin ruskea väri. Tumma maissisiirappi koostuu melassista, joka vahvistaa sen makua.
Hydrolyysireaktion laajuus määrää maissisiirapin makeuden ja viskositeetin. Dekstroosia vastaavat arvosanat auttavat arvioimaan erilaisia maissisiirappilaatuja.
Mikä on korkeafruktoosipitoinen maissisiirappi?
Fruktoosipitoinen maissisiirappi on makea siirappi, joka käyttää raaka-aineena maissitärkkelystä. Toinen nimi korkeafruktoosimaissisiirappi-isoglukoosille. HFC on turvallinen raaka-aine elintarvikkeiden ja juomien valmistukseen.
Kiinassa HFC:n osuus makeutusaineiden kysynnästä on 20 %. Toinen HFC:n nimi Japanissa on isomeroitu sokeri. HFC on osa väärennettyä hunajaa. HFC koostuu 76 % hiilihydraateista ja 24 % vedestä. Se ei sisällä rasvoja, proteiineja tai mikroravinteita.
Fruktoosipitoinen maissisiirappi on osa hilloja, hyytelöitä, leivonnaisia ja monia muita elintarvikkeita. Sillä on käytännöllinen sovellus virvoitusjuomien valmistuksessa. Lisäksi se on huomattavasti halvempaa kuin sakkaroosi. Vehnä, perunat ja riisi toimivat maissitärkkelyksen lähteinä korkeafruktoosipitoisessa maissisiirappissa.
Fruktoosipitoinen maissisiirappi on kustannustehokas ja tarjoaa ihanteellisen sokeritason. Se koostuu 24 % vedestä, fruktoosista ja glukoosista. Fruktoosipitoinen maissisiirappi on aamiaismurojen ja jalostettujen elintarvikkeiden ainesosa. Lopuksi voidaan todeta, että korkeafruktoosipitoisella maissisiirappilla on erilaisia ominaisuuksia ja käyttötarkoituksia.
Tärkeimmät erot maissisiirapin ja korkeafruktoosipitoisen maissisiirapin välillä
Johtopäätös
Siten maissisiirappilla ja korkeafruktoosipitoisella maissisiirapilla on näkyviä eroja peruskoostumuksessaan, käyttötavoissaan ja alkuperässään. Maissisiirappia voidaan käyttää käytännöllisesti elintarvikkeissa lisäämään volyymia, pehmentämään rakennetta, parantamaan makua ja estämään sokerin kiteytymistä. Hydrolyysireaktion laajuus määrää maissisiirapin makeuden ja viskositeetin.
Fruktoosipitoinen maissisiirappi ei sisällä rasvoja, proteiineja tai mikroravinteita. Lisäksi se on huomattavasti halvempaa kuin sakkaroosi. Vehnä, perunat ja riisi toimivat maissitärkkelyksen lähteinä korkeafruktoosipitoisessa maissisiirappissa. Lopuksi totean, että maissisiirappi ja korkea fruktoosipitoisuus vaihtelevat useista syistä.
