Corned Beef ja Pastrami ovat kaksi lihapalaa, jotka suolataan palvelemaan delitiskissä kaikkialla maailmassa. Vaikka ne usein sekoitetaan olevan sama asia, niiden välillä on suuria eroja.
Nykyään useimmat delit käyttävät naudanlihaa suolalihan ja pastramin valmistukseen. He käyttävät kuitenkin eläimen eri osia sen valmistukseen.
Corned Beef vs Pastrami
Ero lihalihan ja pastramin välillä on se, että lehmän alarintaa, nimeltään rintakehää, valmistetaan suolalihan valmistukseen, kun taas pastramia voidaan valmistaa lehmän kannesta, olkapääleikkauksesta, navasta tai joskus jopa rinnasta. Lisäksi, toisin kuin suolaliha, pastramia voidaan valmistaa myös eri lihoista.
Corned Beef on suosittu suolattu liha, jonka alkuperä on Irlannissa. Kuitenkin britit antoivat tälle herkulliselle lihapalalle nimensä. Vuonna 17th luvulla erittäin suurikokoisia suolakiteitä, melkein maissinjyvien kokoisia, käytettiin tämän lehmän palan parantamiseen siivilöidyn naudanlihan valmistamiseksi. Siitä syystä nimi.
Pastrami on suolattu lihapala, joka on peräisin joko Romaniasta tai Turkista. Kuitenkin vuonna 1887 New Yorkin Sussman Volkin herkut panivat sen ensimmäisenä voileipään ja tarjoilivat sen. Joten pastrami-voileivän alkuperä voidaan lukea Yhdysvaltoihin.
Vertailutaulukko suolalihan ja pastramin välillä
| Vertailuparametrit | Suolaliha | Pastrami |
| Alkuperä | Corned Beef -lihan sanotaan olevan peräisin Irlannista. | Pastrami on kotoisin joko Romaniasta tai Turkista. |
| Lihan tyyppi | Kuten nimestä voi päätellä, suolaliha on valmistettu naudanlihasta. | Pastrami valmistetaan yleensä naudanlihasta; sen sijaan voidaan käyttää myös sianlihaa, lampaanlihaa tai kalkkunaa. |
| Lihan palat | Syötetty naudanliha valmistetaan rintakehästä, joka on lehmän alarinta. | Pastrami voidaan tehdä rintakehästä, kannesta, olkapääleikkauksesta tai navasta. |
| Maustesekoitus | Syötetty naudanliha ei ole maustettu. | Pastramin mausteseoksena käytetään mustapippurin, sinapinsiementen, korianterinsiementen ja fenkolinsiementen seosta. |
| Keittomenetelmä | Paistettu naudanliha keitetään. | Pastrami savustetaan lehtipuun päällä. |
| Maku | Syötetyssä naudanlihassa on mieto suolaisuus sekä runsaasti umamia. | Pastramin maku on runsas, ylellinen ja iskevä. |
| Rasvapitoisuus | Syötetty naudanliha on alhaisempi rasvapitoisuus kuin Pastrami. | Pastramissa on enemmän rasvaa kuin säilöttyssä naudanlihassa. |
Mikä on Corned Beef?
Corned beef on suolattu lihapala, jota tarjoillaan deliksissä kaikkialla maailmassa. Se on peräisin Irlannista ja liittyy suurelta osin Pyhän Patrickin päivään. Se oli kuitenkin 17th vuosisadalla, jolloin britit keksivät termin sille. Tämä johtui siitä, että se kovetettiin erittäin suurilla suolakiteillä, jotka olivat melkein maissinjyvien kokoisia.
Vuonna 19th luvulla naudanliha oli ylellisyyttä irlantilaisille. Joten ihmiset, joilla ei ollut siihen varaa, siirtyivät kinkun tai pekonin kulutukseen Pyhän Patrickin päivänä. Kuitenkin, kun irlantilaiset laskeutuivat Amerikan maaperälle, he huomasivat, että naudanlihaa oli saatavilla siellä erittäin halvalla. Tästä syystä suolalihasta tuli suosittu valinta irlantilaisten amerikkalaisten keskuudessa.
Syötetty naudanliha valmistetaan rinnasta nimeltään lehmän alarinnasta. Lihapala kovetetaan ensin suolalla. Jotkut ihmiset lisäävät myös muita hienovaraisia mausteita. Seuraavaksi se keitetään suolavedessä, mikä tekee siitä erittäin mureaa ja mehukasta.
Kun liha on keitetty, se viipaloidaan ja tarjoillaan voileipien päällä. Se leikataan usein pitkiksi viipaleiksi ja tarjoillaan kaalin kanssa lisukkeena. Kypsennetyssä lihassa on suolainen maku, mutta se on täynnä umamia.
Mikä on Pastrami?
Teknisesti pastramiin voidaan viitata lihan säilöntäteknologiana, kun lähellä ei ole jääkaappia. Vanhoina aikoina, kun ihmiset tappoivat suuria eläimiä, kuten vuohia tai lehmiä, he keksivät tavan saada liha säilymään pitkään. He kuivasivat sen suolalla, joka tappoi kaikki bakteerit ja auttoi säilyttämään sen.
Nykyään pastrami on rikkaan ja ylellisen makuinen liha, jota delit myyvät maailmanlaajuisesti. Vaikka se on yleensä valmistettu naudanlihasta, perinteisissä resepteissä käytetään myös lammasta, sianlihaa, lampaanlihaa tai kalkkunaa. Naudanlihasta valmistettaessa käytetään leikkauksia, kuten kantta, olkapää, nava tai rintakehä.
Pastramin valmistus- ja tarjoilumenetelmä on melko samanlainen kuin suolalihan. Prosessin ensimmäinen vaihe on kovetus. Liha on joko kuivasuolaa tai liotetaan suolavedessä pitkään. Sitten sen päälle hierotaan mustapippurista, fenkolinsiemenistä, sinapinsiemenistä ja korianterinsiemenistä valmistettu mausteseos. Jotkut jopa käyttävät valkosipulia lisäämään makua.
Seuraavaksi liha savustetaan lehtipuun päällä. Tämä tehdään usein lähellä olevalla vesipannulla. Tämä menetelmä tuottaa höyryä ja auttaa pitämään lihan kosteana. Valmistettuna suosittu tapa tarjoilla pastramia on voileipä, jossa käytetään yleensä ruisleipää.
Tärkeimmät erot suolalihan ja pastramin välillä
- Syötetty naudanliha on peräisin Irlannista, kun taas pastrami on peräisin Romaniasta tai Turkista.
- Syötetty naudanliha valmistetaan vain naudanlihasta, toisin kuin pastrami, joka voidaan valmistaa myös lampaasta, lampaanlihasta, sianlihasta tai kalkkunasta.
- Syötetty naudanliha valmistetaan lehmän rinnasta, kun taas pastrami käyttää joko kantta, lapaleikkausta, rintakehää tai napaa.
- Syötetty naudanliha valmistetaan yleensä ilman mausteita, kun taas pastrami hierotaan mausteseoksella.
- Syljettyä naudanlihaa keitetään samalla kun pastramia savustetaan.
- Syötetty naudanliha maistuu miedolta ja suolaiselta, kun taas pastrami maistuu täyteläiseltä ja savuiselta.
- Syötetty naudanliha sisältää vähemmän rasvaa kuin pastrami ja myös kuivuu helpommin.
Johtopäätös
Syötetyllä naudanlihalla ja pastramilla on paljon yhteistä. Oli kyse sitten suolasta tai lihan tyypistä. Jotkut jopa väittävät, että pastrami ei ole muuta kuin savustettua säilöttyä naudanlihaa. Näiden kahden välillä on kuitenkin hyvin hienoja eroja.
Yksi suuri ero suolalihan ja pastramin välillä on, että molemmilla on erilaiset kypsennystavat. Syötetty naudanlihaa keitetään suolavedessä, kun taas pastrami savustetaan lehtipuun päällä.
Lisäksi suolaliha valmistetaan lehmän rintakehästä. Toisaalta pastramia voidaan valmistaa erilaisista lehmän leikkauksista. Siitä huolimatta molemmat suolatut lihat ovat suosittuja maailmanlaajuisesti, koska ne maistuvat hämmästyttävältä.
