Ruoanlaitto on universaali prosessi, joka tapahtuu maasta, taloudellisesta asemasta tai kulttuurista riippumatta. Sitä on harjoiteltu aikojen alusta. Aikaisemmin se johtui yksinkertaisesti siitä, että useimmat kasvikset syötiin osittain kypsennettyinä tai kypsentämättöminä. Viime vuosina on kuitenkin havaittu uusia ruokia, keittoja ja muita esineitä. Melkein kukaan ei syö puolikypsytettyjä tai kypsentämättömiä vihanneksia.
Kuparikeittoastiat vs valurauta
Kuparikeittoastioiden ja valuraudan erona on se, että edellinen vaatii paljon enemmän huoltoa, kun taas pitkään puhdistamatonta valurautaa voidaan käyttää nuotioon. Valurautaiset paistinpannut ovat melko kestäviä verrattuna muihin ruoanlaittovälineisiin.
Kuparikeittovälineillä tarkoitetaan kuparipohjaisia keittiölaitteita. Tämän seurauksena sillä on kaikki metallin ominaisuudet. Suuren lämmönjohtavuutensa ansiosta sitä suositellaan pikapaistamiseen. Niitä voidaan käyttää pitkään ja ne ovat myös uuninkestäviä. Niissä on myös tiettyjä haittoja, kuten se, että ne vaativat huoltoa, jota voidaan käyttää happamien elintarvikkeiden kanssa.
Valurautainen pannu koostuu raudasta, jos se on vanhentunut tai emaloitu. Rauta on luja ja pitkäikäinen, ja se kestää kovia lämpötiloja. Puhdistamatonta valurautaa voisi käyttää grillaamiseen ja nuotioon. Kokkoa tulee välttää käytettäessä epoksirautaa. Molemmat valmistavat herkullisia aterioita ilman lämmönlähdettä.
Kuparikeittoastioiden ja valuraudan vertailutaulukko
| Vertailuparametrit | Cooper Keittoastiat | Valurauta |
| Painon perusteella | Se on painoltaan kevyempi verrataan vertaiseen. | Koska se on valmistettu, se on melko raskas luonteeltaan. |
| Kustannus | Se on hieman kallis, koska kupari on luonteeltaan kallista. | Ei se niin kallista ole! Erityisesti esimaustetuille/paljasmetalliversioille. |
| Lämmitysmahdollisuus | Kuparikeittoastiat käsittelevät lämpöä paremmin ja johtavat tasaiseen jakautumiseen. | Kahdesta tulee erittäin kuuma! Rintaneitä tai ruukkulankoja tulee käyttää usein. |
| Reaktiivisuus Luonto | Reagoi nopeasti lämpötilan vaihteluihin, mikä on hyödyllistä paistamisen aikana. | Mausteet eivät kestä erittäin happamia ruokia usein ilman, että niitä tarvitsee maustaa uudelleen. |
| Hauraus | Tietyssä vaiheessa tinattu vuoraus on tinattava uudelleen. | Emaloiduissa versioissa posliini on hieman hauras. Vältä lyömistä metallisilla ruokailuvälineillä tai pesualtaan pohjalla. |
Mikä on kuparikeittoastia?
Practical Foodsin ammattikokkien ja gourmet-bloggaajan Daniel Gritzerin mukaan kuparikeittoastiat ovat "keittoastiateollisuuden luksussuperauto". Kuparikeittoastiat, kuten huippuluokan urheiluauto, eivät ole halpoja. Korkeat kustannukset johtavat kuitenkin suureen lämpökapasiteettiin, jolla on useita etuja.
Kupari lämpenee nopeammin kuin ruostumaton teräs ja alumiini, jolloin käyttäjät voivat nopeasti lämmittää materiaaleja säästäen aikaa ja energiaa ja parantaa näin tehokkuutta. Tasainen lämmönjakoominaisuus vähentää epätasaista kypsennystä ja epätasaisen kuumenemisen ja ongelmakohtien aiheuttamaa palanutta/kiinnitarttuvaa ruokaa. Se reagoi myös nopeasti lämpötilan muutoksiin, joista on hyötyä valmistettaessa kaloja, äyriäisiä, kastikkeita, karamellia ja suklaata Serious Eatsin mukaan.
Kuparikeittoastiat, kuten huippuluokan urheiluautot, vaativat paljon huoltoa. Ensinnäkin se ei ole astianpesuystävällinen. Siksi kaikki osat on pestävä käsin. Toiseksi kaikki osat on kuivattava välittömästi puhdistuksen jälkeen, jotta vältytään vesipisaroiden aiheuttamilta tahroilta tai värjäytymiseltä. Lopuksi kuparikeittoastiat on puhdistettava säännöllisesti korroosion estämiseksi ja upean kiillonsa säilyttämiseksi.
Kuparin myrkyllisyys ilmenee, kun kupari yhdistyy kemiallisesti happamien ja emäksisten (täyshedelmien ja vihannesten, palkokasvien, pähkinöiden) aineiden kanssa, sulaa ja sitten loiset missä tahansa valmistettavassa ruokalajissa, mikä aiheuttaa pahoinvointia, oksentelua ja ripulia. Käytä siksi kuparisia keittoastioita, jotka on päällystetty reagoimattomalla materiaalilla, joka ei ole vaurioitunut.
Mikä on valurauta?
Valurautaiset astiat, olivatpa sitten haalistuneita tai emaloituja, on valmistettu raudasta. Rauta kestää äärimmäisiä lämpötiloja ja on sitkeää ja pitkäikäistä. Kiillottamatonta valurautaa voidaan käyttää myös nuotiolla ja ruoanlaitossa. Emalipinnoitettua rautaa käytettäessä tulee välttää kokkoa. Molemmat valmistavat hyvää ruokaa lämmönlähdettä lukuun ottamatta.
Nestemäiset rauta- ja teräspalat sekoitetaan rautapyörillä keittiövälineiden osien luomiseksi. Tämän jälkeen sulatettu seos kaadetaan yhteen muovaushiekkaan. Näitä kykyjä on hiottu vuosisatojen ajan ja ne suoritetaan tuotantolaitoksessa. Ne vapauttavat keittiövälineet rikkomalla muotin, kun se on jäähtynyt. Keittoastiat on valmistettu raudasta, ja valmistaja lisää seokseen lisäaineita ilmakehän hiilen parantamiseksi, jolloin saadaan ihanteellinen rautaseos.
Valurautaiset keittiövälineet vakiintuivat nopeasti luotettavaksi keittiövälineeksi kodeissa ympäri maailmaa. Jopa nykyään jotkut ihmiset ovat ymmällään siitä, miksi valurautaiset asiat voivat olla niin kalliita.
Rautayhdisteen valmistukseen käytettyjen tuotteiden laatu voidaan liittää suoraan keittiövälinekomponentin hintaan. Kiinnostaa renderöintimenetelmä. Valmistajat, jotka levittävät tavaroita heikompilaatuisista materiaaleista, tuottavat halvemman lopputuotteen.
Tärkeimmät erot kuparikeittoastioiden ja valuraudan välillä
Johtopäätös
Kuparipohja (iso kuparikasa erilaisten materiaalien sekaan), verhoiltu (sidottu metalliesineet, kuten alumiini-ruostumaton peite) ja kuparipohja ovat kaikki esimerkkejä vuoratuista kuparisista keittiövälineistä. Kuparikeittoastiat, joiden paksuus on 2,5–3 millimetriä, ovat ihanteellisia. On hienoa valita jopa 2 millimetriä ohut, mutta kokit varoittavat, että sitä ohuempi ei kestä talossa. Yli 3 millimetriä paksu kupari on vähemmän herkkä lämmön ja lämpötilan vaihteluille. Voimakkaasti kuormitettu kupari, jonka paksuus on 1/16–1/8 tuumaa, asiakkaiden arvioiden mukaan kestää parhaiten koko ajan.
Valurautaruoanlaitto oli erittäin suosittua 1700- ja 1800-luvuilla. Adam Smithin tutkielman "The Wealth of Nations" mukaan valurautaiset astiat olivat omaisuuksien arvoisia. Valurautainen paistinpannu sen sijaan putosi suosiosta 1900-luvulla, kun alumiinista tuli suositumpi.
