Ruoanlaitto voidaan tehdä eri tavoilla. Se voi olla kuivalla lämmöllä kypsennystä, kostealla lämmöllä keittämistä tai näiden yhdistelmää. Jokainen kypsennysmenetelmä käyttää lämpöä eri tavalla vaikuttamaan ruokaan. Vain ymmärtämällä ja hallitsemalla erilaisia ruoanlaittotyyppejä olisi mahdollista tulla loistavaksi kokkiksi kotona tai työpaikalla.
Ruoanlaittotekniikoiden tuntemus on välttämätöntä, jotta voit työskennellä laajan valikoiman ainesosien ja keittiökalusteiden kanssa saavuttaaksesi täydellisen koostumuksen ja maut.
Nykymaailmassa on saatavilla paljon keittiövälineitä, jotka helpottavat ruoanlaittoa. Tämäntyyppiset laitteet noudattavat erilaisia lämmitysmenetelmiä ruoan kypsentämiseen. Yksi tällainen laite on mikroaaltouuni, jonka Percy Spender vahingossa keksi vuonna 1946.
Mikroaaltouunit voisivat olla yksi kätevimmistä keksinnöistä erityisesti laiskoille, jotka eivät vain osaa laittaa ruokaa pannulle ja lämmittää sitä. Mikroaaltouuni on keksimisen jälkeen käynyt läpi paljon muutoksia.
Varhaisia mikroaaltoja käytettiin vain yksinkertaisten aterioiden valmistukseen tai ruoantähteiden lämmittämiseen. Aikojen muuttuessa mikroaaltouunilla voi tehdä paljon enemmän, kuten leivontaa, paistamista, grillausta jne. Yleisimmät kaksi mikroaaltouunityyppiä ovat konvektiomikroaaltouuni ja grilli-mikroaaltouuni.
Kiertoilma vs grilli
Kiertoilman ja grillin ero on siinä, että konvektiossa ilma liikkuu periaatteessa kahden eri lämpötiloissa olevan kappaleen välillä, kun taas Grillissä ruoka lämmitetään suoraan yhden useamman lämmittimen avulla.
Kiertoilman ja grillin vertailutaulukko
| Vertailuparametrit | Konvektio | Grilli |
| Määritelmä | Konvektio tarkoittaa, että ilmaa lämmitetään ja kierrätetään | Grilli tarkoittaa ruoan ulkokerroksen lämmittämistä ilman, että ilma lämmitetään |
| Lämmitysaika | Lämpenee erittäin nopeasti | Lämpeneminen vie aikaa |
| Lämmitysmenetelmä | Käyttää sähkömagneettisia aaltoja ruoan kypsentämiseen tai lämmittämiseen | Käyttää kaasua tai hiiltä lämmittääkseen kierukan, joka lämmittää ruoan |
| Tehon kulutus | 1000-5000 wattia | 1250 wattia |
| Käyttää | Lämmitys, sulatus, leivonta ja grillaus | Lämmitys, grillaus ja paahtaminen |
| Suhde lämpöön | Lämmön liike aineen todellisen liikkeen kautta | Lämpö siirtyy lämpösäteilyn tai suoran johtumisen kautta |
Mikä on konvektio?
Konvektiolla tarkoitetaan ruoanlaitossa lämmönsiirtomenetelmää, jossa ruoka lämmitetään siirtämällä lämmönlähdettä kuten uunin sisällä olevaa kuumaa ilmaa, jota kiertää tuuletin. Veden kiehuminen tai höyryn liikkuminen ovat myös esimerkkejä konvektiosta. Lämmön kierto nopeuttaa keittoprosessia konvektiossa.
Kiertoilmauunissa se kierrättää lämmöntuottoa lukuun ottamatta myös kuumaa ilmaa tuulettimen avulla. Ruoka kypsyy nopeammin kuin perinteisillä menetelmillä. Kun kiertoilmauuni puhaltaa enemmän kuumaa ilmaa ruoan pinnalle, se ruskistuu nopeammin ja antaa rapeamman maun.
Kiertoilmavaikutuksen hyödyn saamiseksi on parempi säilyttää ruoka ilman kantta kiertoilmauunissa. Yllättäen keiton sekoittaminen on myös konvektiota, koska se jakaa lämmön uudelleen kattilan pohjalta koko keittoon.
Tieteellisesti konvektio voi tapahtua kahdella tavalla – luonnollisesti tai vapaasti (spontaanisti) tai väkisin.
Luonnollinen konvektio tapahtuu kelluvan voiman takia, kun tiheydissä on lämpötilaerojen aiheuttama ero.
Esimerkkejä: Merituulet, ilmakehän kiertokulku.
Pakotettu konvektio tapahtuu, kun ulkoisia lähteitä käytetään indusoidun konvektion luomiseen.
Esimerkkejä: vedenlämmittimet, jotka lämmittävät vettä välittömästi, tuuletin kuumana kesäpäivänä, mikroaaltouunit.
Mikä on Grill?
Grillaus on nopea ja kuiva ruoanlaittomuoto. Siihen liittyy huomattava määrä lämpöä, joka kohdistetaan ruoan pintaan suoraan tai säteilylämmön kautta. Grillaamalla liha ja vihannekset kypsyvät nopeasti.
Grillauksen aikana suora lämpö kypsentää ruoan ulkopinnan nopeasti ja antaa sille omaleimaisen paahdetun ja joskus miellyttävän hiiltyneen maun sekä mukavan kuoren.
Grilliä käytettäessä ruoka lämpenee ensisijaisesti lämpösäteilyn avulla. Mutta jos käytetään grillipannua tai parilaa, lämpö siirtyy suoraan johtuen. Grillattaessa lämpötilat ylittävät usein 260 astetta, mikä tekee siitä nopean kypsennystavan.
Grillaamista pidetään usein terveellisenä öljynvalmistuksen muotona, vaikka rasvan ja mehujen häviäminen voi edistää ruoan kuivumista.
Grilliä on kahta tyyppiä - Kaasu- ja hiiligrilli. Yleensä kaasugrilli valitaan sen mukavuuden ja kaasuliekkien tuottaman jatkuvan lämmön vuoksi. Hiiligrilliä käytetään hitaaseen ruoanlaittoon ja nauttimaan käytännön kokemuksesta hiilen sytyttämisestä.
Grillilämmitys tapahtuu suorilla ja epäsuorilla menetelmillä. Suoraa menetelmää käytetään normaalisti ohuille lihakuorille ja suurimmalle osalle vihanneksista. Ruoka asetetaan suoraan lämmönlähteen päälle kansi pois päältä. Näin ruoka kypsyy nopeasti kovan lämmön takia.
Epäsuoraa grillausmenetelmää käytetään suurille ja isoille lihapaloille, joiden kypsentäminen vaatii paljon aikaa. Tämä vaatii katetun grillin, joka noudattaa konvektiolämmitysmenetelmää. Hidas kypsennys mahdollistaa ruoan kypsymisen perusteellisesti ilman liiallista palamista.
Tärkeimmät erot kiertoilman ja grillin välillä
- Konvektion määritelmä on, että se on ilmankiertoa avoimessa tai suljetussa ilmapiirissä, joka levittää lämmön tasaisesti, kun taas Grillissä käytetään kuumaa, kuivaa ja suoraa lämpöä, joka saadaan lämmittimestä.
- Konvektiossa käytetty lämmitysmenetelmä on, että lämmin ja kylmä ilma vaihtavat paikkoja hitaasti vaihtaen paikkoja, kun taas Grillissä kiukaan putkesta tulee suoraan kuivaa ja kuumaa ilmaa.
- Konvektiolla käytetty teho on sähköä, mutta grilli käyttää hiiltä tai kaasua.
- Kiertoilmamenetelmissä lämpötilaa voidaan säätää automaattisesti, kun optimaalinen kypsennystaso on saavutettu, kun taas Grill-menetelmässä lämpötilaa on tarkkailtava ja säädettävä manuaalisesti.
- Konvektiossa on säteilylämmityselementti ja tuuletin tasaista ruoanlaittoa varten, kun taas Grillissä on vain säteilylämmityselementti.
- Kypsennys tapahtuu tasaisesti kiertoilmamenetelmällä, kun taas grillissä kypsennys on epätasaista, jos sitä ei valvota kunnolla.
- Kiertoilmauunin lämpötila muuttuu rajusti, jos ovi avataan, kun taas grillauksessa lämpöä on vaikea säätää
- Kiertoilma säästää paljon aikaa, rahaa ja energiaa, mutta grillauksessa se on aikaa vievää, mutta kätevää ja helppo puhdistaa
- Konvektiokypsennysmenetelmää käytetään leivontaan, uudelleenlämmitykseen, sulatukseen ja kaikenlaiseen ruoanlaittoon, mutta grillimenetelmä on paras paistamiseen.
Johtopäätös
Konvektiokeittomenetelmä seuraa kuuman ilman liikettä ruoan lämmittämiseksi. Ilmaa kierrätetään tuulettimen avulla. Kuumennetun ilman kierto auttaa kypsentämään ruoan tasaisesti ja ehkäisee epätasaista kypsennystä, jota joskus tapahtuu perinteisissä kypsennysmenetelmissä.
Grillissä lämpöä siirretään lämmitysputkien kautta, jotka tuottavat kuumaa ilmaa ja ohjaavat lämpöä kypsennettävään ruokaan. Se on ihanteellinen menetelmä paistamiseen. Jos haluat erottuvan grillimaun, on parempi grillata ruokasi. Kiertoilmamenetelmä auttaa paistamaan, lämmittämään, sulattamaan ruokaa sekä grillaamaan, mutta se ei voi antaa sinulle samaa aromia ja makua kuin grilli.
