Voimme tunnistaa erilaisia makuja kielemme avulla. Kielessämme olevat makuhermut ovat vastuussa näiden makujen tunnistamisesta. Maun kuudesta päälajikkeesta kuuma (mausteinen) on yksi halutuimmista mauista kaikenlaisten ihmisten keskuudessa. Minkä tahansa ruuan mausteinen maku parantaa minkä tahansa ruoan makua. Tasapainoinen yhdistelmä kuumaa muiden makujen kanssa saa ihmiset syömään enemmän sen täyteläisen maun ansiosta. On monia yksittäisiä ja yhdistelmämausteita, jotka antavat ruoalle kuumuutta.
Eri lähteiden joukossa mausteisuuden lisäämiseen, chilijauhe ja ancho chilijauhe ovat kaksi kuuluisaa ruoan kuumuuden lisääjää.
Chillijauhe vs Ancho chilijauhe
Chilin ja ancho chilijauheen ero piilee niiden tuottaman lämmön voimakkuudessa ja niihin lisätyissä ainesosissa. Vaikka chilijauhe voi koostua eri ainesosista, kuivattu poblano-chilipippuri on ancho-chilijauheen tärkein ainesosa.
Chilijauhe koostuu monista ainesosista, kuten paprikoista, mausteista, sipulijauheesta, cayenne- ja valkosipulijauheesta sekä monista chililajikkeista. Kaikki edellä mainitut aineosat sekoitetaan jauhetussa muodossa.
Ancho-chilijauhe on erityinen chilijauhe, joka on valmistettu jauhamalla kuivattua poblanoa. Ancho chilijauhe on ainutlaatuinen, koska se tarjoaa yhdistelmän miedoa lämpöä ja hieman savuisuutta ja makeutta.
Ancho chilijauheen Scovillen lämpöyksikkö (SHU) (ensisijainen lämmön voimakkuuden mittausasteikko) on noin 1500 SHU. Muiden chilijauheiden SHU voi vaihdella 700:sta kymmeniin tuhansiin SHU:hin. Arvo vaihtelee käytetyn chilijauheen mukaan. Esimerkiksi "Naga Jolokia", chilipippuri, jota kasvatetaan Assamin alueilla, on yksi korkeimmista Scoville-yksiköistä, joka vaihtelee aina 855 000 SHU:hun asti.
Chilli- ja Ancho-chillijauheen vertailutaulukko
| Vertailuparametrit | Chilijauhe | Ancho chilijauhe |
| aineosat | Se koostuu erilaisista chilipaprikoista, mausteista, oreganosta, cayenne-, sipuli- ja valkosipulijauheesta, paprika annumista (intialainen chili) jne. | Se koostuu pääasiassa paahdetuista ja kuivatuista poblano-chilipippureista. |
| Lämmön taso | Lievä - Erittäin kuuma | Mieto lämpö ja monimutkainen makea ja savuinen maku |
| Suosittu maassa | Chilijauhetta käytetään eri lajikkeiden mukaan, mikä riippuu alueesta ja keittiöstä, jota ihmiset seuraavat | Ancho Chilli Powder on laajalti suosittu aidoissa meksikolaisissa ruoissa. |
| Scovillen lämpöyksiköt | Hot Chilli Powderin skaala on yli kymmenen tuhatta SHU:ta | Noin tuhat viisisataa SHU:ta |
| Esimerkki | Korean chilijauhe (Gochugaru), Kashmiri-chilijauhe, | Ancho-chilijauhetta valmistetaan vain poblano chilipaprikoista. |
Mikä on chilijauhe?
Chilijauhe, toisinaan kirjoitettu chilijauheeksi, on useiden jauhemaisten elintarvikkeiden ainesosien yhdistelmä, joka lisää ruokaan lämpöä. Suosittuja ainesosia ovat oregano, musta- ja cayenne-paprikat, sipulijauhe, mausteet kuten kumina, valkosipulijauhe, jalapenot, paprika ja muut capsicum annum -perheen chilipippurit. Chilijauheen ainesosat vaihtelevat alueesta ja ruokakulttuurista riippuen. Lämpöaste vaihtelee myös käytetyn chilipaprikan mukaan.
Esimerkiksi Kashmiri-chilijauhetta käytetään laajasti Intiassa. Se koostuu Kashmirin chileistä, jotka on kasvatettu Kashmirin alueella. Byadagi chilit ovat myös kuuluisia Intiassa. Korealainen chilijauhe koostuu keskikokoisista capsicum annum -lajeista. Kuumissa chilijauheissa on yleensä cayennepippuria. Cayennepippurin Scovillen asteikko on keskimäärin neljäkymmentä tuhatta, mikä on erittäin kuumaa.
Chilijauheen sekoitus vaihtelee syntyvän lämmön tarpeen mukaan. On chilijauheita, jotka antavat miedon lämmön ja monimutkaisen makean ja savun maun. Ancho chile -jauhe on yksi tällainen esimerkki. On kuitenkin olemassa toinen chilijauheluokka, joka tarjoaa korkeimman lämpötason astialle. Esimerkiksi cayennepippurijauheen ja Naga Jolokian (Assamin chilipippuri) yhdistelmä antaa tähtitieteellisen tason lämmön intensiteetiksi.
Vaikka ruokalajin maut paranevat lisäämällä erilaisia chilijauheita, ihmiset eivät suosittele terveydellisistä syistä nauttimasta äärimmäisen kuumia ruokia. Vaikka taso, joka voi aiheuttaa ongelmia ihmisille, on laajalti kiistelty, on aina parempi olla turvallisemmalla puolella.
Mikä on Ancho Chilli Powder?
Ancho chilijauhe on yksi chilijauheen luokista, jota käytetään laajasti alkuperäisissä meksikolaisissa ruoissa. Se valmistetaan kuivaamalla ja paahtamalla poblano chilipippuria. Poblano-chilipippuria viljellään laajasti Meksikon alueella. Siten siitä tuli osa meksikolaista ruokaa. Ancho chile -jauhe tarjoaa mietoa lämpöä ja sitä käytetään keittoihin, salsaan, muhennoksiin jne.
Ancho chilijauheen Scovillen lämpöyksikkö on noin tuhannesta viiteensataan SHU. Tämä tarkoittaa, että se ei tarjoa korkeaa lämpötasoa. Ancho chile -jauhe on maultaan ainutlaatuinen, sillä se tarjoaa sekoituksen kuumaa, makeaa, maanläheistä ja savuista makua. Kuten kaikki chilijauhe, ancho-chilijauhe valmistetaan jauhoittamalla poblanos.
Tärkeimmät erot chilin ja ancho chilijauheen välillä
- Ancho chilijauhe koostuu vain kuivatusta poblanosta, kun taas chilijauhe koostuu erilaisista ainesosista paitsi paprika annum -lajeihin kuuluvista tavallisista chilipaprikoista.
- Ancho chilijauhe tarjoaa miedon lämmön ja ainutlaatuisen maun. Chilijauheet tarjoavat erilaisen lämmönvoimakkuuden, joka riippuu käytetyistä ainesosista.
- Ancho chilijauhetta käytetään meksikolaisissa ruoissa, kun taas chilijauheita käytetään kaikissa keittiöissä, kuten intialaisessa, amerikkalaisessa, kiinalaisessa, portugalilaisessa, thaimaalaisessa jne.
- Scovillen asteikko on vain 1500 ancho-chilijauheelle, kun taas chilijauheen tapauksessa se vaihtelee sadoista kymmeniin tuhansiin Scoville-yksiköihin.
- Chilijauheeseen lisätään erilaisia mausteita, kun taas kuivatut, kypsät poblanosit ovat etusijalla.
Johtopäätös
Chilijauhe tarkoittaa erilaisia mausteita ja chilipippuria. Ancho chilijauhe on yksi tällainen chilijauhe, joka käyttää kuivattua jauhettua poblanoa. Ancho chilijauheen korvaaminen toisella chilijauheella muuttaa makua varmasti ruoanlaitossa käytettäessä.
