Jotta kakut ja muut leivonnaiset olisivat erityisen ilmavia ja herkullisia, voit käyttää kakkujauhoja tai leivonnaisia. Molemmat ovat hienojakoisia jauhoja, jotka sopivat erinomaisesti leivontaan, mutta tulokset voivat vaihdella, koska molemmissa on omat eronsa.
Kakkujauhot vs. taikinajauhot
Kakkujauhojen ja leivonnaisten jauhojen ero on se, että kakkujauhoissa on alhaisempi proteiinipitoisuus ja taikinajauhoissa suhteellisen korkea proteiinipitoisuus. Tämä johtuu siitä, että kakkujauho käy läpi valkaisuprosessin, joka auttaa hajottamaan proteiineja. Kakkujauhoissa on myös korkeampi tärkkelyspitoisuus ja juhlajauhoissa suurempi gluteenipitoisuus.
Kakkujauho on erittäin hienoksi jauhettua jauhoa, ja se on kevyintä mitä voit löytää. Siinä on erittäin pehmeä ja ilmava rakenne. Tämä jauho on valkaistu, mikä vähentää sen proteiinipitoisuutta, mutta mahdollistaa sen kohoamisen tasaisemmin. Se sisältää myös suuren määrän tärkkelystä ja sillä on korkeampi imeytyskyky. Se sopii erinomaisesti resepteihin, joissa on hyvä sokeri-jauhosuhde ja herkemmät leivonnaiset.
Leivonnaiset jauhot jauhetaan myös hienoksi koostumukseksi, mutta se on selkeämpi kuin kakkujauho. Se ei käy läpi valkaisuprosessia, eikä se käy läpi kloorausta. Siinä on korkeampi proteiinipitoisuus, mikä auttaa saavuttamaan pehmeän leivontaprosessin, ja hieno kuori resepteissä, kuten piirakoissa, kakkuissa jne. Siinä on pienempi tärkkelyspitoisuus, mutta suurempi määrä gluteenia.
Kakkujauhojen ja taikinajauhojen vertailutaulukko
| Vertailuparametrit | Kakkujauho | Leivonnaiset Jauhot |
| Käyttää | Herkkiä leivonnaisia ja reseptejä korkealla sokeri-jauhosuhteella. | Se on ihanteellinen esimerkiksi leivonnaisille, kekseille, muffinseille, kakkuille, piirakoille jne. |
| Proteiini | 7–8,5 % | 8,5 % - 9,5 % |
| Tärkkelys | Siinä on korkea tärkkelyspitoisuus. | Siinä on verrattain pienempi tärkkelyspitoisuus. |
| Imeytyminen | Imeytyy enemmän. | Imee vähemmän nestettä. |
| Rakenne | Pehmeä rakenne. | Tarkempi rakenne. |
| Valkaistu | Se on valkaistu. | Sitä ei ole valkaistu. |
Mikä on kakkujauho?
Kakkujauho on valmistettu pehmeästä laadukkaasta vehnästä ja jauhetaan pieniksi hiukkasiksi. Se käy läpi valkaisuprosessin, joka heikentää kakkujauhon sisältämää proteiinia, mikä tekee siitä herkemmän jauhon. Sen proteiinipitoisuus on pienempi, noin 7–8 prosenttia. Tämä proteiinipitoisuus vaikuttaa valmiiden leivonnaisten elastisuuteen ja rakenteeseen.
Valkaisuprosessi tekee siitä myös hieman happamamman, joten se on hyvä valinta resepteihin, joissa on korkea sokeri-jauhosuhde. Se on ihanteellinen valinta herkille leivonnaisille, kuten sifonkikakkuille tai sienikakkuille.
Kakkujauhot sisältävät myös korkean tärkkelyspitoisuuden, mikä antaa kirkkaamman ilmeen kakulle, joka voi näyttää valkoiselta. Se sisältää vähemmän gluteenia, mikä antaa rakenteelle sitkeämmän ja tiheämmän ilmeen.
Kakkujauhoilla tehdyt tuotteet eivät enimmäkseen hajoa kohoamisen jälkeen, varsinkin jos reseptissä on korkea sokeri-jauhosuhde. Se myös imee itseensä kohtuullisen määrän nestettä verrattuna muihin jauhotyyppeihin.
Yleisin kakkujauhon korvike on sekoitus yleisjauhoa ja maissitärkkelystä oikeassa suhteessa. Sitä myydään myös laatikossa, jota yleensä löytyy ruokakaupoista.
Mikä on taikinajauho?
Leivonnaisjauho on peräisin samasta pehmeästä vehnästä, jota käytetään kakkujauhoissa, mutta sillä on selkeämpi rakenne. Se ei käy läpi valkaisuprosessia, mikä tarkoittaa, että sen proteiinipitoisuus on korkeampi, noin 8–9,5 prosenttia, mikä tekee siitä ihanteellisen resepteihin, kuten piirakkakuoriin, kekseihin jne.
Siinä on pienempi proteiinipitoisuus verrattuna yleisjauhoon tai muihin jauhoihin. Proteiinipitoisuudeltaan korkeammat jauhot antavat tuotteilleen koskettavamman ja tiheämmän lopputuloksen, joten leivonnaiset sopivat ihanteellisesti myös kevyempiin leivonnaisiin.
Leivonnaisjauhoissa on myös yleensä korkea gluteenipitoisuus, mikä tekee siitä joustavampaa kuin kakkujauho. Nämä jauhot tekevät valmiista ruoastasi rakenteellisesti kestävämmän. Tämä tarkoittaa, että se sopii ihanteellisesti ilmaviin ja hiutaleisiin resepteihin, kuten lehtitaikinaan, croissanteihin jne., joissa kuoressa on kerroksia.
Siinä on myös vähemmän tärkkelystä kuin kakkujauhoissa. Sillä on taipumus imeä vähemmän nestettä kuin kakkujauhot. Se antaa valmiille leivonnaisille kevyemmän ja ilmavamman koostumuksen. Se sopii myös esimerkiksi muffinseihin, pannukakkuihin, muffinseihin, punkkakakkuihin, browniesiin jne.
Yleisin leivonnaisjauhon korvike on sekoitus yleisjauhoja ja kakkujauhoja, vaikka se ei ehkä olekaan luotettavin.
Tärkeimmät erot kakkujauhojen ja taikinajauhojen välillä
Johtopäätös
Sekä kakkujauho että konditoriajauho ovat tärkeitä leivonnassa ja voivat olla samanlaisia, koska molemmat on valmistettu pehmeästä laadukkaasta vehnästä, mutta niiden perusominaisuudet erottavat ne. Molemmat saavuttavat erilaisen tunteen ja rakenteen lopullisilla leivonnaisillaan. Leivonnaisjauhoissa on pienempi tärkkelyspitoisuus, mutta korkeampi gluteenipitoisuus, mikä antaa valmiille tuotteelle lisää elastisuutta.
Kakkujauhot ovat ihanteellisia ultrakevyille ja herkille leivonnaisille, kuten sifonkikakku, enkeliruokakakku, sokerikakku jne. Toisaalta taikinajauhot sopivat ihanteellisesti piirakkapohjaisten, keksien, leivonnaisten, muffinien jne. valmistukseen.
Sinun tulee valita sopivimmat jauhot tekemäsi reseptin ja sen mukaan, minkä rakenteen ja tuntuman haluat valmiin.
