Riisi on Oryza-ruoholajin siemenen nimi. Yleensä suosituimmat kulutettavat kesyriisilajit ovat Oryza sativa ja Oryza glaberrima. Ruskea ja valkoinen riisi kuuluvat samaan kasviin; ne eroavat kuitenkin siemenen ulkokerroksista, ravintoarvosta, ja ilmeisin ominaisuus on niiden väri.
Ruskea riisi vs valkoinen riisi
Ero ruskean ja valkoisen riisin välillä on ulommissa kerroksissa, jotka kapseloivat riisinjyvän. Valkoinen riisi on paljas riisinsiemen, jonka endospermi on esillä. Lese- ja viljaalkiokerros poistetaan, kun taas ruskea riisi on kokonainen riisinsiemen itukerroksen ja leseineen.
Ruskea riisi on täysriisinjyvälajike, josta on poistettu ulkokuori tai akanat, mutta jäljelle jää lese- ja viljaalkiokerros, joka antaa sille ominaisen ruskean värin. Ravitsevan alkion ja lesekerroksen ansiosta se on myös runsaasti ravintoaineita ja kuituja ja on erittäin terveellistä kulutukseen.
Valkoinen riisi on myös täysriisinjyvälajike, jonka ulkokuori tai akanat on poistettu, mutta joita käsitellään myös edelleen lese- ja viljaalkiokerrosten poistamiseksi, jolloin vain hiilihydraatilla täytetty endospermi jää kulutettavaksi. Jotkut valkoisen riisilajikkeet on myös kiillotettu poistamaan mahdolliset lesejäämät, minkä ansiosta se saa kiiltävän ulkopinnan. Sen ravintoainepitoisuus on alhaisempi kuin ruskean riisin.
Ruskean ja valkoisen riisin vertailutaulukko
| Vertailuparametrit | Ruskea riisi | Valkoinen riisi |
| Väri | Kuten nimestä voi päätellä, se on väriltään ruskea | Se on väriltään kirkkaan valkoisesta kiiltävään. |
| Suojaavat siemenkerrokset | Ulkorunko puuttuu. Vilja grem kerros läsnä. Lesekerros läsnä. | Ulkorunko puuttuu. Viljan alkiokerros puuttuu. Lesekerros puuttuu. |
| Hiilihydraattipitoisuus | 52 grammaa (1 kupissa riisiä) | 45 grammaa (1 kupissa riisiä) |
| Kaloripitoisuus | 248 grammaa (1 kupissa riisiä) | 205 grammaa (1 kupissa riisiä) |
| Proteiinisisältö | 5,5 grammaa (1 kupissa riisiä) | 4,3 grammaa (1 kupissa riisiä) |
| Rasvapitoisuus | 2 grammaa (1 kupissa riisiä) | 0,4 grammaa (1 kupissa riisiä) |
| Kuitupitoisuus | 3,2 grammaa (1 kupissa riisiä) | 0,6 grammaa (1 kupissa riisiä) |
| Muu ravintoainesisältö | Ruskean riisin tiedetään myös sisältävän huomattavia määriä tiamiinia, niasiinia, B6-vitamiinia, mangaania, magnesiumia, fosforia, rautaa, sinkkiä ja natriumia. | Natriumin lisäksi valkoinen riisi sisältää lähes mitättömiä määriä mainittuja ravintoaineita. |
| Arseenisisältö | Ruskea riisi voi myös sisältää runsaasti arseenia, koska siementen ulkokerrosta ei poisteta. Arseeni on myrkyllinen kemikaali. | Ympäristöarseeni poistetaan valkoisesta riisistä ulkokerroksen poiston aikana, mikä tekee siitä vähemmän kuormitettua arseenilla. |
| Antioksidantit | Tutkimukset osoittavat, että ruskea riisi sisältää runsaasti antioksidantteja | Valkoisen riisin on osoitettu olevan vähän antioksidantteja. |
| Antiravinteet | Ruskeassa riisissä on osoitettu olevan korkeampia yhdisteitä, kuten fytiinihappoa, joka toimii antiravinneaineena ja estää ravinteiden imeytymistä. | Valkoisella riisillä on pienempi fysikaalinen happopitoisuus. |
| Kulutuksen hyöty | Korkean ravintoarvon ansiosta se on terveellisempää kulutukseen. | Koska valkoinen riisi tuo pöytään vain hiilihydraatteja ja rasvoja, on se vähemmän terveellistä kulutukseen. |
| Kiehumisaika | Keittäminen kestää hieman kauemmin | Se keitetään tai kypsennetään nopeammin |
| Rakenne | Sillä on karkea rakenne syömisen aikana. | Se on rakenteeltaan pehmeämpi. |
Mikä on ruskea riisi?
Ruskea riisi on tavallinen Oryza-riisilaji. Tätä täysjyväsiementä kuluttavat ihmiset, jotka etsivät vähähiilihydraattista ja korkeaa kuitupitoisuutta perusruokavalioonsa. Tämän riisin käsittelyn aikana siementen ulkokerrokset jätetään koskemattomiksi. Myös siemenen ravintoainekerros ja lesekerros kulutetaan. Nämä lisätyt kerrokset antavat viljalle ruskean värin.
Ruskea on erittäin hyödyllinen kulutukseen sen sisältämien lisäravinteiden vuoksi. Se sisältää runsaasti mangaania, magnesiumia, seleeniä, rautaa, sinkkiä, fosforia, natriumvitamiineja, niasiinia, tiamiinia ja niin edelleen. Sen runsas kuitupitoisuus yksinkertaistaa myös sen ruoansulatusta. Ruskean riisin nauttiminen saa kylläisyyden tunteen nopeammin. Tämä kulutus jää pienemmäksi.
Ihmisille, jotka etsivät painonpudotusta tai joilla on diabetes, suositellaan usein syövän ruskeaa riisiä. Ruskean riisin tiedetään kuitenkin myös sisältävän korkeampia määriä myrkyllisiä kemikaaleja, kuten arseenia ja fytiinihappoa, jotka ovat haitallisia kulutukseen.
Löysimme sinulle parhaat tarjoukset Amazonista
| # | Esikatselu | Tuote | |
|---|---|---|---|
| 1 |
|
NISHIKI Premium ruskea riisi, 5 puntaa | Tarkista hinta Amazonista |
Mikä on valkoinen riisi?
Valkoinen riisi on tavallinen Oryza-riisilaji. Se on tämän kasvin täysjyväsiemen, jonka ulompi akanat, itukerros ja lesekerros on poistettu käsittelyn aikana. Jotkut käsittelyyksiköt jopa kiillottavat siemeniä antaakseen niistä kiiltävämmän ulkopinnan.
Valkoinen riisi tarjoaa kuluttajalle hiilihydraatteja ja kaloreita, kun taas sen ravintoarvo on alhainen, koska siemenen ravintoainekerrokset, jotka tarjoavat siemenelle ravintoa kasvun aikana, on poistettu. Siinä on myös vähän kuitua.
Se on helpompi sulattaa, ja sen valmistaminen vie vähemmän aikaa. Valkoinen riisi on monipuolinen ruokalaji, ja sitä voidaan kuluttaa monella tavalla. Sen korkea kaloriarvo tekee siitä täydellisen ruoan energian saamiseksi.
Löysimme sinulle parhaat tarjoukset Amazonista
| # | Esikatselu | Tuote | |
|---|---|---|---|
| 1 |
|
Nishiki Medium Grain Rice, 80 unssia | Tarkista hinta Amazonista |
Tärkeimmät erot ruskean ja valkoisen riisin välillä
Johtopäätös
Riisi on yleinen ruoka, jota kulutetaan energian ja hiilihydraattien saamiseksi. Ravitsemuksellisesti ruskea riisi tarjoaa enemmän ravintoa kuin yleisemmin kulutettu valkoinen riisi, vaikka sen kalori- ja hiilihydraattipitoisuus ovatkin vertailukelpoisia. Ruskeassa on myös hieman korkeampi rasvaprosentti. Valkoisen riisin korvaaminen ruskealla riisillä voidaan tehdä satunnaisesti tai pysyvästi, jos terveysolosuhteet vaativat sen terveyshyötyjä.
Ruskeaa riisiä suositellaan usein ihmisille, jotka haluavat laihtua, diabeteksen hallintaa, kuntosalilla käymistä ja niin edelleen. Sitä vastoin puolet maailman väestöstä kuluttaa valkoista riisiä, etenkin Etelä-Aasiassa. Menetelmiä ravintoarvoltaan paremman valkoisen riisin kasvattamiseksi ja tuottamiseksi tulisi harjoitella.
Viitteet
Viimeisin päivitys 2021-12-05 / Amazon Affiliate -linkit / Kuvat Amazon Product Advertising API:sta
