Askorbiinihappo ja sitruunahappo ovat molemmat termejä, joita pidetään samanlaisina asiana, mutta sitä ei ole. Ne ovat täysin eri asioita, eivätkä ne tarkoita samanlaista asiaa. Yleensä oletetaan, että c-vitamiini on askorbiinihappoa, ja koska c-vitamiini on peräisin sitrushedelmistä, se kaikki tiivistyy sitruunahappoa. Mutta näin ei ole.
Askorbiinihappo vs sitruunahappo
Ero askorbiinihapon ja sitruunahapon välillä on, että askorbiinihappo on loistava säilöntäaine, joten se on hyödyllinen estämään hedelmien ja vihannesten tummumista. Toisaalta sitruunahappo on loistava lisäaine, joten sitä lisätään ravintolisäksi sen kirpeän ja kirpeän maun vuoksi.
Askorbiinihappo on luonnollinen aine. Se tunnetaan myös nimellä c-vitamiini tai askorbaatti. Niitä löytyy useista elintarvikkeista, kuten sitrushedelmistä. Ne ovat erittäin hyödyllisiä keholle, koska ne vahvistavat kehon immuunijärjestelmää.
Sitruunahappo on ihmisen valmistamaa. Se on valmistettu synteettisesti. se on loistava lisäaineiden lähde, ja siksi sitä käytetään hedelmämakuisissa karkeissa ja soodassa. Se on myös erittäin hyvä puhdistus- ja kelatoiva aine.
Askorbiinihapon ja sitruunahapon vertailutaulukko
| Vertailuparametri | Askorbiinihappo | Sitruunahappo |
| Kemiallinen kaava | C6H8O6 | C6H8O7 |
| Moolimassa | 176,124 g.mol-1 | 192,124 g/mol |
| Tiheys | 1,694 g/cm3 | 1,66 g/cm3 |
| Kiehumispiste | 552.7 oC | 310 oC |
| Ominaisuudet | Se on luonnollista | Se on ihmisen tekemä |
| Laatu | Se on loistava säilöntäaine | Se on loistava lisäaine |
| Hapan | Vähemmän hapan | Erittäin hapan |
Mikä on askorbiinihappo?
Askorbiinihappo tunnetaan myös nimellä c-vitamiini tai askorbaatti. Se on vitamiini, jota löytyy useista elintarvikkeista, kuten sitrushedelmistä, kuten appelsiineista, sitruunoista, limetistä, greipeistä, guavasta, kiivistä ja monista muista. Ihmisten yleinen väärinkäsitys on, että appelsiineissa on suurin annos C-vitamiinia, mutta ei guavaa, Guabano sisältää suurimman annoksen.
Ihmiskeho ei pysty itse tuottamaan askorbiinihappoa, joten se tarvitsee ulkoisia lisäravinteita, jotta se saa riittävästi kehon tarvitsemaa määrää. C-vitamiini auttaa ehkäisemään useita sairauksia, kuten keripukki. Se auttaa myös ikään liittyvän silmänpohjan rappeutumisen, syövän, kaihien ja flunssan hoidossa. Sen sanotaan myös lisäävän kollageenin tuotantoa kehossa.
Se auttaa myös toimimaan antioksidanttina, ja se on erittäin tärkeä kehon immuunijärjestelmälle. Sitä saa erittäin edullisena itsehoitolääkkeenä. Ne ovat myös erinomainen luonnollisten säilöntäaineiden muoto ja estävät siten hedelmiä ja vihanneksia tummumasta.
Vaikka askorbiinihapolla ei olekaan sivuvaikutuksia, koska se on vesiliukoinen vitamiini, mutta liiallisena nautittuna se voi tiettyinä aikoina aiheuttaa pahoinvointia, vatsakramppeja ja ripulia. Uskotaan myös, että C-vitamiini lisää munuaiskivien riskiä.
Mikä on sitruunahappo?
Sitruunahappo on heikko orgaaninen happo. Sen molekyylikaava on C6H8O7. Sitä esiintyy luonnostaan sitrushedelmissä ja muutamissa muissa vihanneksissa. Sitä valmistetaan myös synteettisesti sokerista. Se on ihmisen valmistama yhdiste. Sitruunahappoa valmistetaan keskimäärin yli 2 miljoonaa tonnia vuodessa. Niitä käytetään parantamaan tiettyjä makuja tuotteissa, kuten soodassa ja hedelmämakuisissa makeisissa.
Sitä pidetään erinomaisena lisäaineena, koska sillä on kirpeä ja kirpeä maku. Limetissä ja sitruunassa on korkea sitruunahappopitoisuus. Sitruunahapon pitoisuus voi vaihdella 0,005 mol/l:sta appelsiineissa ja greipeissä, mutta sitruunan ja limetin kohdalla ne ovat noin 0,30 mol/l.
Sitruunahapon erotti ensimmäisen kerran vuonna 1784 kemisti Carl Wilhelm Scheele, hän kiteytti sen sitruunamuodossa. Sitruunahappoa on sekä vedettömänä (vedettöminä) että myös monohydraattina. Sitruunahappoa pidetään myös kolmiemäksisenä happona, jonka pKa arvo, haihtuu nollaan ionivahvuuteen.
Sitruunahappo on myös loistava puhdistus- ja kelatoiva aine, koska se sitoo metalleja tekemällä niistä liukoisia. Se auttaa poistamaan kattiloista ja höyrystimestä kertynyttä kalkkia. Sitä käytetään myös veden käsittelyyn, koska siitä tulee enemmän hyötyä parantamalla saippuan ja pyykinpesuaineen tehokkuutta.
Tärkeimmät erot askorbiinihapon ja sitruunahapon välillä
- Askorbiinihapon kemiallinen kaava on C6H8O6 kun taas sitruunahapon kemiallinen kaava on C6H8O7.
- Molemmissa hapoissa on erilainen moolimassa. Askorbiinihapossa moolimassa on 176,124 g.mol-1 ja sitruunahapossa moolimassa on 192,124 g/mol.
- Myös näiden kahden hapon tiheydet vaihtelevat. Askorbiinihapon tiheys on 1,694 g/cm3 kun taas sitruunahapon tiheys on 1,66 g/cm3.
- Kiehumispiste on myös erilainen. Askorbiinihapon kiehumispiste on 552,7 oC ja sitruunahapon kiehumispiste on 310 oC.
- Askorbiinihappo on luonnollinen yhdiste, sitruunahappo toisaalta on ihmisen valmistamaa. Se on valmistettu synteettisesti.
- Askorbiinihappo on loistava säilöntäaine, koska se estää hedelmiä ja vihanneksia ruskeutumasta, kun taas sitruunahappo on loistava lisäaine, koska sillä on kirpeä ja kirpeä maku.
- Askorbiinihappo on vähemmän hapanta kuin sitruunahappo, koska sitruunahappo on erittäin hapanta.
Johtopäätös
Vaikka askorbiinihappoa ja sitruunahappoa pidetään samanlaisina asioina, ne eivät ole sitä. Ne ovat kaukana toisistaan, ja ne voidaan erottaa useiden tekijöiden, kuten kemiallisen kaavan, moolimassan, tiheyden, kiehumispisteen, ominaisuuksien, laadun ja happamuuden, perusteella.
Askorbiinihappo tunnetaan myös c-vitamiinina. sitä löytyy sitrushedelmistä, kuten appelsiineista, sitruunoista, limetistä, greipeistä, guavasta, kiivistä ja monista muista. Se on loistava säilöntäaine. Askorbiinihappo on myös erittäin hyödyllinen terveydelle, koska se auttaa ikään liittyvässä silmänpohjan rappeutumisessa, syöpää, kaihia ja flunssaa vastaan. Se ehkäisee myös keripukkia.
Toisaalta sitruunahappo on ihmisen valmistamaa. Sitruunahappoa valmistetaan keskimäärin yli 2 miljoonaa tonnia vuodessa. Se on loistava lisäaineen lähde kirpeän ja kirpeän maun vuoksi, ja siksi sitä lisätään hedelmämakuisiin karkkeihin ja soodaan.
Viitteet
- https://www.nejm.org/doi/pdf/10.1056/NEJM198604033141407
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0304416501002355
- https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ie50463a008
- https://books.google.com/books?hl=fi&lr=&id=43W1BQAAQBAJ&oi=fnd&pg=PP6&dq=citric+acid&ots=FFXWeqvEFa&sig=5AKetwR5f1PXC3si15YajNXhOFs
