Tequila syntyi 16th vuosisadalla. Se on fermentoitu juoma agave pinas -kasvista. Paikka, jossa Tequila valmistettiin ensimmäistä kertaa, tunnetaan nykyään Tequilan kaupunkina Meksikossa. Sen valmisti ensimmäisenä suuressa mittakaavassa Don Pedro Sanchez de Tagle Jaliscossa.
Tämän alkuperäiskansan juoman vei ensin Yhdysvaltoihin Don Cenobio Sauza, joka perusti Sauza Tequilan. Sitten Meksikon hallitus julisti Tequilan immateriaaliomaisuudekseen vuonna 1974. Nyt maailmanlaajuisesti yli 2000 tuotemerkkiä valmistaa tequilaa. Alkuperäistä agavekasvista peräisin olevaa tequilaa ei määrätty maustamattomaksi, toisin kuin muut saatavilla olevat maustetut tequilat.
Anejo vs Reposado
Anejon ja Reposadon ero on se, että Anejo on ikääntynyt pidempään kuin Reposado. Anejoa ikääntyy noin vuodesta kolmeen vuoteen, kun taas Reposado on ikääntynyt vain kahdesta kuukaudesta yhteen vuoteen.
Anejo tarkoittaa kirjaimellisesti vanhaa tai vintagea. Vuonna 2006 esiteltiin ultra-ikääntynyt tequila. Anejon ikä on yleensä noin vuodesta kolmeen vuoteen. Sitä säilytetään pienissä tynnyreissä, jotka ovat peräisin viski- tai bourbonitislaamoilta. Se on väriltään tummempi.
Toisaalta Reposado tarkoittaa levännyt. Tämän tyyppistä tequilaa kypsytetään yleensä noin kahdesta kuukaudesta vuoteen. Sitä varastoidaan tammitynnyreissä, mieluiten Kanadasta ja Ranskasta. Näitä säilytetään myös tynnyreissä, joiden tilavuus on kaksikymmentä tuhatta litraa.
Anejon ja Reposadon vertailutaulukko (taulukkomuodossa)
| Vertailuparametrit | Anejo | Reposado |
|---|---|---|
| Merkitys | Sana Anejo tarkoittaa vintage/old espanjaksi. | Sana Reposado tarkoittaa levännyt espanjaksi. |
| Väri | Se on väriltään ruskehtava. | Se on väriltään hieman keltainen verrattuna Anejoon. |
| Ikä | Anejon ikääntymisaika on vähintään yksi vuosi ja enimmäisikä kolme vuotta. | Reposado ikääntyy vähintään kahdessa kuukaudessa ja enimmäisikä on yksi vuosi. |
| Varastointi | Sitä säilytetään yleensä pienissä tynnyreissä. Näiden tynnyrien enimmäismäärä on 600 litraa. | Reposadoa voidaan säilyttää kaikissa tynnyreissä. Näitä säilytetään jopa 20 000 litran tynnyreissä. |
| Maku | Anejolla on monimutkaisempi maku. Tämä johtuu siitä, että se on ikääntynyt pidempään. | Reposadolla on eräänlainen tammen maku. |
Mikä on Anejo?
Anejo on espanjalainen sana vanhalle tai vintagelle. Nimensä mukaisesti se on ikääntynyt pitkään. Tequilan valmistusprosessi on pitkä. Tequila on valmistettu agave-kasvista. Ensin agave pina murskataan, jotta sokeri voidaan uuttaa kuiduista.
Uuttoprosessin lopussa saadaan liuos vedestä ja uutetusta agavesokerista. Sitten tämä liuos keitetään niin, että se voidaan muuntaa käymiskelpoisiksi sokereiksi. Tämä tapahtuu hydrolyysiprosessin kautta. Tämä prosessi kestää noin kuusi tuntia ja muuttaa monimutkaisen sokerin, joka tunnetaan nimellä inuliini fruktoosiksi ja glukoosiksi.
Tämän jälkeen anaerobinen käyminen tapahtuu ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä. Se sisältää myös sekoituksen ravintoaineita ja hiivaa. Tätä seuraa tislausprosessi, jossa vesi poistetaan fermentoidusta agave-mehusta. Toisella kierroksella saadaan tequila.
Tämä neste suodatetaan, jotta varmistetaan, ettei siinä ole hiukkasia. Nyt tätä kutsutaan hopea Tequilaksi, jolla on luonnollisimmat maut ja se on kirkasta, eli siinä ei ole väriä. Anejo puolestaan on väriltään ruskea. Tämä johtuu siitä, että Tequilan hankinnan jälkeen se käy läpi ikääntymisprosessin. Anejoa säilytetään yhdestä kolmeen vuoteen ikääntymistä varten, mikä antaa Anejolle erittäin monimutkaisen maun.
Mikä on Reposado?
Reposado on espanjaa sana, joka tarkoittaa levännyt. Toisin kuin Anejo, sitä säilytetään ikääntymistä varten lyhyemmän ajan, mieluiten noin kahdesta kuukaudesta yhteen vuoteen. Ikääntymisprosessia varten tequila kypsytetään säilyttämällä sitä tynnyreissä jonkin aikaa.
Ikääntymisprosessi antaa Tequilan imeä puun monimutkaiset aineosat, jotka antavat Tequilalle sen tuoksun ja maun. Tequilan reaktio puutynnyreiden kanssa aiheuttaa myös uusien yhdisteiden muodostumista ja hapettumista.
Reposadoa varten Tequila säilytetään tammitynnyreissä tai -tynnyreissä. Reposadon säilytyskapasiteetilla ei ole rajoituksia, toisin kuin Anejon, jota tulisi säilyttää vain tynnyreissä, joiden tilavuus on enintään kuusisataa litraa. Joten se varastoidaan yleensä noin 20 000 litran tynnyreissä. Koska sitä säilytetään tammitynnyreissä, sen maku on mieto tamminen, ja koska sitä säilytetään lyhyemmän ajan kypsytyksessä, sen väri on hieman kellertävä.
Tärkeimmät erot Anejon ja Reposadon välillä
Johtopäätös
Tequilaa on kahta tyyppiä. Sellainen, jossa on sataprosenttista agave-uutetta. Muut, jotka ovat lisänneet makuja. Säännösten mukaan agave-uutteen ei tulisi olla pienempi kuin viisikymmentäyksi prosenttia. Näissä luokissa tämä juoma jaetaan edelleen viiteen tyyppiin.
Blanco tequila on kirkasta ja tunnetaan myös nimellä hopea Tequila. Se ei ole vanhentunut ja pakataan suoraan tislauksen jälkeen. Se on myös puhtain tequilan muoto, jolla on agave-maku, koska se ei ole vanhentunut.
Joven tarkoittaa nuoria espanjaksi. Joven tequila tunnetaan kultaisena tequilana. Tämä nimi on annettu sille sen värin vuoksi, jonka se saa makuaineiden vuoksi.
Reposado tequila kypsytetään tammitynnyreissä, mitä säätelee Meksikon hallitus. Se on ikääntynyt vähintään kaksi kuukautta ja enintään vuoden. Se on myös kullanvärinen. Anejo-tequilaa kypsytetään noin vuodesta kolmeen vuoteen. Meksikon hallitus rajoitti, että Anejoa tulisi säilyttää vain noin 600 litraa. Sillä on toinen muunnelma nimeltä Extra Anejo tequila, jota kypsytetään pidempään kuin kaikkia muita tyyppejä.
