Kasvit tekivät ruokansa, ja jotkut eläimet ovat riippuvaisia niistä. Kasvit varastoivat ruokansa lehtiin tärkkelyksen muodossa, joka on amyloosin ja amylopektiinin polymeeri, joka on hiilihydraattien haarautunut ja monimutkainen rakenne. Eläimet varastoivat ruokansa glykogeenin muodossa.
Amylopektiini vs glykogeeni
Ero amylopektiinin ja glykogeenin välillä on se, että amylopektiiniä pidetään yhtenä tärkkelyksen muodoista, joihin kasvit varastoivat ruokaa, kun taas glykogeenin sanotaan olevan eläinten varastoruoka. Myös amylopektiini on tärkkelyksen liukenematon muoto, kun taas glykogeeni on tärkkelyksen melko liukoinen muoto.
Amylopektiini on tärkkelyksen muoto, joka varastoituu kasveihin kasviravinnoksi. Se on erittäin haarautunut rakenne, joka koostuu D-glukoosiyksiköiden polymeeriyksiköistä ja on kiinnittynyt 1,4-α-glykosidisidoksilla, ja haarat ovat kiinnittyneet 1,6-α-glykosidisidoksilla. Lisäksi se on liukenematon tärkkelysmuoto.
Glykogeeni on tärkkelyksen muoto, joka muodostuu amyloosin ja amylopektiinin yhdistelmästä. Glykogeenin alayksikön sanotaan olevan sokereiden monimutkainen muoto. Glykogeenin rakenne on vähemmän haarautunut kuin amylopektiiniin verrattuna, ja yksiköt ovat kiinnittyneet samalla tavalla 1,4-α-glykosidisidoksella ja 1,6-α-glykosidisidoksella.
Amylopektiinin ja glykogeenin vertailutaulukko
| Vertailuparametrit | Amylopektiini | Glykogeeni |
| Määritelmä | Amylopektiini on polysakkaridi, joka koostuu glukoosimonomeereistä. | Glykogeeni on myös polysakkaridi, joka hydrolysoituessaan vapauttaa glukoosia. |
| Tärkkelysmuoto | Se on tärkkelyksen liukenematon muoto. | Se on tärkkelyksen liukoinen muoto. |
| Sijainti | Sitä kutsutaan kasvitärkkelykseksi yhdestä kasvien säilytysruoan muodoista. | Se on eläinten varastoruokaa. |
| Haaroittuminen | Amylopektiinin rakenne on erittäin haarautunut. | Glykogeenin rakenne on vähemmän haarautunut |
| Haaraan koko | Amylopektiinin rakenteen haarakoko on lyhyempi. | Glykogeenin rakenteen haarakoko on suurempi. |
| Haararakenteen toisto | 25-30 alayksikön välein | 8-12 alayksikön välein |
Mikä on amylopektiini?
Amylopektiinin sanotaan olevan kasvivarastoitunut elintarviketuote lehdissä, hedelmissä, varressa jne. Se on polysakkaridi, joka koostuu D-glukoosin alayksiköiden monomeereistä. Nämä D-glukoosin monomeerit ovat kiinnittyneet vuorausketjuun, jossa on 1,4-a-glykosidisidoksia, kun taas haarautuminen tapahtuu 1,6-glykosidisidoksessa.
Amylopektiinin rakenne on erittäin haarautunut, ja sitä esiintyy jokaisen 25-30 D-glukoosiyksikön jälkeen. Yhdessä amylopektiinin yksikössä on yllättäen tuhansia glukoosiyksikköjä (oletetaan välillä 2000-200 000 glukoosiyksikköä).
Amylopektiinirakenteen koko on 107-8. Koska amylopektiinin oletetaan olevan veteen liukenematon, tarvitsemme tiettyjä entsyymejä sen hajottamiseksi. Siten amylaasientsyymi auttaa hajottamaan amylopektiiniä. Amylaasientsyymi on myös läsnä syljessämme, mikä auttaa ihmisiä hajottamaan tämän monimutkaisen sokerin yksinkertaiseksi sokeriksi suussa.
Amylopektiinin oletetaan sisältävän lähes 75 % tai enemmän kasvin tärkkelysrakeista. Amylopektiini on rikas energianlähde, ja sitä löytyy perunoista, riisistä, maissista ja monista muista.
Mikä on glykogeeni?
Glykogeenin sanotaan olevan eläinten ja sienten varastoitua ruokaa. Polysakkaridi koostuu kahdesta alayksiköstä, jotka ovat amyloosi ja amylopektiini. Glykogeenimolekyylin rakenne koostuu kahden tyyppisestä sidoksesta, jotka ovat – 1,4-α-glykosidisidos ja 1,6-α-glykosidisidos.
Glykogeenin rakenteen haarautuminen on vähemmän kompleksoitunut kuin amylopektiini. Myös toistuvaa haarautumista tapahtuu 8-12 yksikön molekyylin jälkeen. Myös glykogeenimolekyylin koko on suurempi kuin amylopektiinin.
Glykogeeni on tärkkelyksen liukoinen muoto, joka saatettuaan reagoimaan jodin kanssa antaa punaruskean värin.
Eläinten liha, maksa ja suolet ovat rikas glykogeenin lähde, ja niitä voidaan syödä puutteen täyttämiseksi. Ihmisillä glykogeenia varastoituu eri kudoksiin varastoituna elintarvikkeena, jotta se voi auttaa säätelemään ihmisen verensokeritasoja. Tämä johtuu siitä, että kun glykogeeni hydrolysoituu, se vapauttaa molekyylin glukoosia.
Jopa yllättäen, glykogeenia voidaan varastoida jopa 200 kilokaloria, mikä on hienovarainen energiamäärä tarvittaessa.
Tärkeimmät erot amylopektiinin ja glykogeenin välillä
Johtopäätös
Amylopektiini ja glykogeeni ovat molemmat monimutkaisia hiilihydraatteja. Kasveissa amylopektiinin oletetaan olevan säilytysravinto, kun taas eläimissä ja sienissä glykogeeni on säilytysruoka.
Amylopektiini on monimutkainen sokeri ja ei liukene veteen, kun taas glykogeenin hydrolyysissä se vapauttaa glukoosimolekyylin. Molempien sokerien rakenne on hieman monimutkainen, mikä tarkoitti, että ne ovat erittäin ja vähemmän haarautuneita.
Amylopektiini on hyvin haarautunutta, toisin kuin glykogeeni. Ne eroavat myös haarautuman koosta, joka on, että amylopektiini on lyhythaarainen, kun taas glykogeeni on korkeahaarainen rakenne.
Haaroittumista tapahtuu rakenteissa toistuvasti D-glukoosin 25-30 alayksikön jälkeen, kun taas glykogeenin kohdalla se tapahtuu 8-12 alayksikön välein.
Perunat, riisi jne. ovat runsaita amylopektiinin lähteitä, kun taas eläinten liha, maksa ja suoli ovat runsaasti glykogeenin lähdettä. Siten sekä polysakkaridi on ihmiselle tärkeä tarve, että se on otettava päivittäin asianmukaisesti tasapainoisessa ruokavaliossa.
Viitteet
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/0005274472903452
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0008621500810290
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/pol.1956.120209402
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/pol.1958.1203212503
