Manteliuute ja vaniljauute ovat aromiaineita, joita löytyy erilaisista suolaisista ja makeista aterioista sekä muista keittiöistä. Termi tarkoittaa eroa manteli- ja vaniljauutteen välillä: toinen on manteli ja toinen vanilja. Makukomponentteja ovat manteliuute ja vaniljauute. Uutteita käytetään enimmäkseen erilaisissa resepteissä jäljittelemään alkuperäisen komponentin makua.
Manteli vs vaniljauute
Ero manteli- ja vaniljauutteen välillä on maku. Manteliuutetta käytettäessä ruoka on voimakkaan mantelimakuisena, kun taas vaniljauutetta käytettäessä on kevyt vaniljamaku. Manteliuutteeseen verrattuna vaniljauute antaa ruoille lämpimän, hunajaisen maun ja maun. Kun verrataan manteliuutteen ja vaniljauutteen makua, ensimmäisellä on voimakkaampi maku. Vaniljauute tulee vaniljapavuista, kun taas manteliuute tulee manteleista.
Manteliuutteet valmistetaan sekoittamalla manteliöljyä ja etyylialkoholia keskenään. Luonnollinen manteliuute on johdettu cassia-kuoriesanssista, kun taas puhdas manteliuute on valmistettu karvasmanteliöljystä. Jäljitelmäuutteilla ei yleensä ole katkeraa alkoholin makua. Yleisimmin käytetty manteliuute on puhdas manteliuute. Manteliuute, jota käytetään usein leivonnaisissa ja makeisissa, ei muistuta juurikaan aitoja manteleita.
Vaniljauute valmistetaan liottamalla vaniljatankoja alkoholin ja veden (pääasiassa vodkan) seokseen, koska sen maku korostaa vaniljan makua. Useiden kuukausien aikana alkoholi imee vaniljapavuista makua. Liuosta voidaan myös makeuttaa, jolloin tuloksena on tumma, läpinäkyvä neste.
Vertailupöytämanteli- ja vaniljauute
| Vertailuparametrit | Manteliuutetta | Vaniljauute |
| Maku | Manteli | Mieto vanilja |
| Yhdistelmä | Manteliuute valmistetaan sekoittamalla manteliöljyä alkoholiin. | Vaniljapavut sekoitetaan bourboniin. |
| Koostuu | Manteliöljy | Liotettuja vaniljatankoja |
| Keskitetty | Korkea | Matala |
| Voimakas | Lisää | Vähemmän |
Mikä on manteliuute?
Manteliuute on valmistettu manteliöljystä, johon on lisätty alkoholia. Tämä tekee uutteesta pysyvän tuoksun. Lisäksi manteliöljyn pitkäkestoinen maku saadaan uuttamalla se ja sekoittamalla se alkoholiin. Manteliuutetta käytetään leivonnassa, aivan kuten vaniljauutetta.
Toisin kuin vaniljauutetta, jota voidaan käyttää missä tahansa ruoassa, sinun on mietittävä kahdesti ennen kuin käytät manteliuutetta. Mantelit antavat useimpiin ruokiin täyteläisen, pähkinäisen maun. Mantelien tuoksu on loistava vaihtoehto manteleille resepteissä. Jos et löydä hienonnettuja manteleita, voit aina käyttää muutaman tippa manteliuutetta niiden tilalle. Manteliuute voi toisaalta olla ylivoimainen joissakin resepteissä. Siinä tapauksessa lusikallinen vaahterasiirappia voidaan lisätä maun neutraloimiseksi.
Manteliuutteen ja vaahterasiirapin sekoitus voi parantaa leivonnaisten makua. Toisin kuin vaniljauute, jota käytetään enimmäkseen keittiössä, manteliuute tarjoaa laajan valikoiman sovelluksia. Manteliuute on hyödyllinen iholle, ja monet ihonhoidon ammattilaiset käyttävät sitä päivittäisissä ihonhoitorutiineissaan. Tässä uutteessa on runsaasti mineraaleja ja terveellisiä rasvoja. Kasvoille levitettynä tämä uute voi tarjota sinulle terveen ihon ja hehkun, jota sinulla ei ole koskaan ennen ollut.
Mikä on vaniljauute?
Vaniljauute on valmistettu vaniljapavuista otetusta öljystä, aivan kuten manteliuute. Sen jälkeen öljy infusoidaan alkoholilla vaniljauutteen valmistamiseksi. Vaniljauutteen lopputulos on tummanruskea vaikean uuttoprosessin vuoksi. Toisin kuin useimmat muut uutteet, tämä on läpinäkymätön.
Huolimatta siitä, että vaniljauute on väriltään tumma, sillä ei ole vaikutusta taikinan väriin. On epätavallista, että teelusikallinen tai kaksi vaikuttaa. Yleisin uutteen lajike on yksikertainen vaniljauute, jota löytyy useimmilta markkinoilta. On olemassa muita vaniljauutteita, jotka ovat kaksinkertaisia ja kolminkertaisia (jopa 20-kertaisia) ja joilla on huomattavasti vahvempi maku.
Markkinoilla on myös muita jäljitelmiä vaniljauutteita. Jäljitelmävaniljauutteet ovat sivutuote liotettaessa alkoholia vanilliinipitoiseen puuhun. Sen jälkeen vanilliini muutetaan kemiallisesti toistamaan aidon vaniljan makua. Vaniljauutteet ovat nykyään yleisimmin käytetty vaniljan muoto ja myös eniten käytetty uutetyyppi.
Tärkeimmät erot manteli- ja vaniljauutteen välillä
Johtopäätös
Uutteet ovat peräisin useista lähteistä, mukaan lukien pähkinät, yrtit ja joissain tapauksissa pavut. Alkuperäisellä uutteella on voimakkaampi tuoksu ja syvempi maku. Haluttujen tulosten saavuttamiseksi tarvitaan vain muutama tippa aitoja uutteita. Synteettisellä uutteella ei sen sijaan ole yhtä voimakasta makua. Oikean maun saamiseksi saatat joutua lisäämään vielä yhden tai kaksi teelusikallista. Varmista, ettet mene yli laidan otteen kanssa. Koska manteliuute on kuitenkin tehokkaampi kuin vaniljauute, on mahdollista korvata vaniljauute pienemmällä määrällä manteliuutetta.
Muuten se heikentää valmistamasi ruoan makua. Vaniljauutteella on erittäin herkkä maku; et voi kertoa, onko sitä keitetyssä reseptissä. Manteliuute on paljon väkevämpi ja vahvempi kuin vaniljauute. Lisäksi vaniljauute on kalliimpaa kuin manteliuute. Ne ovat usein vaihdettavissa keskenään, koska niitä käytetään useissa makeissa ja suolaisissa keittiöissä.
