Monikäyttöiset jauho- ja kakkujauhot on valmistettu vehnästä, joka voi olla pehmeää vehnää ja kovaa vehnää, mikä muodostaa eron näiden kahden jauhotyypin välillä. Yleisjauhot valmistetaan joko kovasta vehnästä tai kovien ja pehmeiden jauhojen sekoituksesta. Cake Flour valmistetaan joko pehmeästä valkoisesta vehnästä tai pehmeästä punaisesta talvivehnästä.
Yleisjauhot vs. kakkujauhot
Ero yleisjauhojen ja kakkujauhojen välillä on se, että ne eroavat alkuperästään, koostumuksestaan, ravinnostaan, tehtävistään ja sovelluksistaan. Yleisjauhoa käytetään nuudeleiden, leipien, kakkujen, muffinien valmistukseen, kun taas kakkujauhoa käytetään leivonnaisten, keksien, brownien ja piirakkaiden valmistukseen.
All-Purpose Flour tunnetaan myös nimellä Plain Flour. Se on vehnäjauhoa, joka on jauhettu joko kovasta punaisesta vehnästä tai kovan ja pehmeän vehnän sekoituksesta. Se sekoitetaan suhteessa 80:20. Sitä käytetään nuudeleiden, leipien, muffinien, kakkujen valmistukseen sekä kastikkeiden ja kastikkeiden sakeuttamiseen. Se on valkaisematon vehnäjauho, joka muodostuu erottamalla endospermi lesestä.
Kakkujauho tunnetaan myös pehmeinä vehnäjauhoina tai klooratuina jauhoina. Se on muodostettu joko pehmeästä valkoisesta tai pehmeästä punaisesta talvivehnästä. Siinä on vähän proteiinia. Se käy läpi valkaisukäsittelyn, jossa prosessissa käytetään klooria tai bentsoyyliperoksidia. Kakkujauhoilla on erilaisia fysikaalis-kemiallisia ominaisuuksia, kuten alhainen pH-taso, valkaisuaine ja alhainen proteiinipitoisuus.
Vertailutaulukko yleisjauhojen ja kakkujauhojen välillä
| Vertailuparametrit | Yleisjauho | Kakkujauho |
| Alkuperä | Yleisjauhot tunnetaan myös tavallisina jauhoina, jotka valmistetaan joko kovasta vehnäjauhosta tai kovien ja pehmeiden jauhojen sekoituksesta. | Kakkujauhot tunnetaan myös kloorattuina jauhoina, jotka valmistetaan joko pehmeästä punaisesta talvivehnästä tai pehmeästä valkoisesta vehnästä. |
| Tuotanto | Vehnänjyvät jauhetaan valkaisemattomien yleisjauhojen muodostamiseksi erottamalla endospermi leseistä. | Pehmeä talvivehnä indusoituu valkaisuprosessissa muodostamaan kakkujauhoa, joka johtaa alhaiseen proteiinipitoisuuteen. |
| Koostumus ja ravitsemus | Yleisjauhossa on 10 g proteiinia, 80 g hiilihydraattia, 3 g kuitua, 33 mg kalsiumia ja 0 g sokeria. | Kakkujauhossa on 30 g kuitua, 375 g hiilihydraattia ja 300 mg rasvaa. |
| Toiminnot | Monikäyttöjauho auttaa valkaisemaan jauhoja, parantamaan paistoprosessia, valkaisemaan ja kypsymään. | Kakkujauho auttaa alentamaan pH-tasoa, valkaisemaan, heikentämään gluteenimatriisia, veden imeytyskykyä ja alhaista proteiinipitoisuutta. |
| Sovellukset | Yleisjauhoista valmistetaan leipää, kakkuja, muffineita, keksejä, nuudeleita, pannukakkuja, leivonnaisia, pizzaa ja piirakkaa. | Kakkujauhoja käytetään keksissä, brownieissa, piirakoissa, keksissä, herkissä leivonnaisissa ja suurisuhteisissa kakuissa. |
Mikä on yleisjauho?
Yleisjauhot tunnetaan myös tavallisina jauhoina. Se on muodostettu joko kovasta vehnästä tai pehmeiden ja kovien vehnän jyvien sekoituksesta. Se jauhetaan suhteessa 80:20. Se on rikastettu vitamiineilla ja kivennäisaineilla, koska kivennäisaineita häviää endospermin poistoprosessin aikana leseistä. Sitä on saatavana valkaistuina ja valkaisemattomina muotoina.
Yleisjauhoa tuotetaan, kun vehnänjyvät jauhetaan endospermin erottamiseksi leseistä, ja tuloksena on yleiskäyttöinen valkaisematon jauho. Valkaisu-kypsytysaineita käyttämällä se voidaan muuttaa valkaistuiksi yleisjauhoiksi. Valkaistua väkevöityä jauhoa voidaan muodostaa käyttämällä vitamiinipitoisuutta.
All-Purpose Flour koostuu kovan vehnän ja pehmeän vehnän suhteesta. Sen taikinan elastisuutta parannetaan hapettamalla proteiinissa olevat sulfhydryyliryhmät. Se auttaa valkaisemaan jauhoja ja parantamaan leivontaominaisuuksia. Siinä on 10 g proteiinia, 3,3 g kuitua, 33 mg kalsiumia, 133 mg kaliumia ja 0 g sokeria.
Yleisjauhoa käytetään leivän, kakkujen, muffinssien, piirakan, pikkuleipien, nuudeleiden, pannukakkujen, leivonnaisten, pizzan ja piirakkapohjaisten valmistukseen. Se ei ole kovin mureaa ja kevyttä kakkujauhoon verrattuna. Se yhdistetään muiden jauhojen kanssa mannasuurimoleipää, täysjyväleipää, spagettia varten. Se sisältää runsaasti vitamiineja, kuten tiamiinia, riboflaviinia, foolihappoa ja kivennäisaineita, kuten rautaa ja kalsiumia.
Mikä on kakkujauho?
Kakkujauho tunnetaan myös nimellä klooratut jauhot tai pehmeät vehnäjauhot, siitä valmistetaan hienoksi jauhettua jauhetta pehmeästä talvivehnästä. Se on rikastettu niasiinilla, riboflaviinilla, tiamiinilla, raudalla ja foolihapolla, joita tarvitaan kakkujauhoissa. FDA:n ehdottama. Se käy läpi valkaisukäsittelyn, jossa valkaisuprosessissa käytetään klooria ja bentsoyyliperoksidia.
Kakkujauhoa käytetään fysikaalis-kemiallisissa ominaisuuksissa, kuten valkaisussa, gluteenimatriisin heikentämisessä, pH:n pitämisessä välillä 4,4–4,8, tärkkelyksen, veden ja sokerin imeytymisen lisäämisessä, pehmeä rakenne, kosteus ja arkuus säilyvät lopputuotteessa. alhaiseen proteiinipitoisuuteen, joka on 8%.
Kakkujauho koostuu 72-74 % tärkkelyksestä, 14 % kosteuspitoisuudesta, 8 % proteiinista, 1 % rasvasta, 0,2 % kivennäisaineista ja 0,1 % selluloosasta. Sitä syntyy, kun pehmeä vehnä käy läpi valkaisun, jonka seurauksena proteiinipitoisuus on alhainen. Siinä on korkealaatuista patenttijauhoa, joka on valmistettu vehnäleseen endospermistä.
Kakkujauhoa käytetään keksien, brownien, piirakkapohjan, herkkien leivonnaisten, korkealaatuisten kakkujen ja keksien valmistukseen. Gluteenimatriisin muodostumisen estämiseksi on suositeltavaa sekoittaa kakkujauhot valmistuksen lopussa. Kakkujauhojen lopputuote on erittäin hienoa. Se valmistetaan käyttämällä keskitason proteiinijauhoja keksejä ja brownieta varten.
Tärkeimmät erot yleisjauhojen ja kakkujauhojen välillä
Johtopäätös
Yleisjauhot ja kakkujauhot valmistetaan ja jauhetaan vehnästä. All-Purpose Flour on valmistettu joko kovasta vehnästä tai pehmeästä vehnän jyvästä, kun taas Cake Flour on valmistettu pehmeästä valkoisesta vehnästä tai pehmeästä punaisesta talvivehnästä. Molempia jauhoja käytetään kakkujen ja leivonnaisten valmistukseen. Niitä on saatavana valkaistuina ja valkaisemattomina.
Monikäyttöjauhoa valmistetaan, kun vehnä erotetaan endospermistä leseestä, kun taas kakkujauho valmistetaan valkaisukäsittelyn aikana, mikä johtaa alhaiseen proteiinipitoisuuteen verrattuna yleisjauhoon. Molemmilla on matala pH-arvo, ja niitä käytetään myös valkaisuaineina.
